La pomme elstar est assez jolie, elle présente deux teintes en dégradé, un rouge léger assez tendre et un jaune tirant très légèrement sur le vert. Tentante, donc… Mais en cuisine, qu’est qu’elle donne ?
La pomme elstar crue
Goûtons-la d’abord crue : sa chair est fondante, un tantinet farineuse…Elle est sucrée et un peu acidulée. Bon, elle est agréable, mais pas non plus inoubliable.
La pomme elstar cuite
Une fois cuite, l’elstar se montre plus intéressante :
- Ses arômes et sa texture sont vraiment très agréables
- Elle est bien sucrée, ce qui en fait une bonne pomme pour les desserts, mais pas pour les plats sucrés-salés.
- Sa chair se tient bien à la cuisson : elle sera parfaite pour des tartes, mais pas pour des compotes.
- Attention toutefois, si la chair est mi-cuite, sa texture n’est pas très agréable. Évitons donc d’en faire une pomme au four entière, coupons-la plutôt en tranches ou en dés.
À partir de ces constats, nous avons préparé un dessert light, hyper-simple et pourtant vraiment excellent !
La recette
Dessert de pommes elstar poêlées au beurre
Portions 2 personnes
Équipement
- Poêle
Ingrédients
- 2 pommes elstar
- 10 g beurre
Instructions
- Coupez les pommes en quartiers.
- Pelez-les (vous pouvez garder la peau sur un quartier bien rouge, pour faire joli).
- Coupez-les en tranches plutôt fines (4 tranches par quartier).
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
- Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les tranches soient cuites à cœur.
- Servez chaud, sans rien d’autre, pas besoin de sucre !
>> Voir aussi notre recette de noix de Saint-Jacques sur tranches de pommes