Purée de butternut avec ou sans pommes de terre ?

Purée de butternut sans pomme de terre

On pose souvent la question : la pomme de terre est-elle indispensable pour faire une purée de butternut ? Cuisine à l’Ouest a testé plusieurs solutions.

La première question est : Est-ce que la butternut est assez épaisse pour faire une belle purée ?
Et la deuxième : la butternut est une courge plutôt sucrée. Faut-il diluer cette saveur pour obtenir une bonne purée ?

Nous avons donc testé trois versions de la purée de butternut :

  • 100% butternut
  • 50% butternut, 50% pomme de terre
  • 50% butternut, 50% lentille corail

La lentille corail est intéressante pour plusieurs raisons :

  • sa couleur ne va pas supplanter celle de la buttenut
  • sa cuisson est rapide
  • son goût est assez neutre.

Pour ces trois versions de purée de butternut, les recettes sont très simple : on fait cuire à l’eau — on peut tout cuire ensemble — une vingtaine de minutes, on égoutte bien, et on écrase. La version aux lentilles corail nécessite un passage au mixer pour être bien lisse.

Les résultats

Purée 100% butternut

Ci-dessus, la purée 100% butternut est la moins compacte, mais elle tient tout de même la route. Elle est nettement sucrée.

Purée butternut et lentilles corail

Ci-dessus, la purée butternut + lentilles corail est bien compacte, la saveur est moins sucrée, on trouve un équilibre entre le goût de la butternut et celui de la lentille.

Purée de butternut et pomme de terre

La purée butternut + pomme de terre, bien compacte, a une très jolie couleur. On sent le goût de la pomme de terre, la butternut a tendance à s’effacer un peu, mais l’ensemble est très agréable.

Conclusion : les trois recettes sont validées, à vous de choisir en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi diminuer la proportion de lentilles corail ou de pommes de terre pour mieux sentir le goût de la butternut.
>> Voir notre article sur la butternut

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