La vitelotte, c’est cette curieuse petite pomme de terre violette, qui révèle à la cuisson sa si jolie couleur.
Le goût de la vitelotte
La pomme de terre vitelotte est intéressante pour sa couleur, bien sur, mais aussi pour sa saveur. Elle offre une texture et une saveur de châtaigne. Et comme la châtaigne, elle est excellente, mais on n’en mange jamais de grandes quantités. Il vaut mieux l’utiliser en accompagnement secondaire, par exemple à côté d’une purée de pomme de terre classique, d’une purée de carottes, de panais, ou encore de pomme-fruits…
Les ingrédients de l’écrasé de vitelotte
Nous allons présenter nos vitelottes en purée, à peine écrasées à la fourchette, les adoucir avec une bonne dose de beurre et les relever par des échalotes poêlées. Les copeaux crus de carottes pourpres et jaunes sont là pour la déco, bien sûr, mais aussi pour apporter le croquant qui fera contraste avec le fondant de la purée.
La recette
Purée de vitelottes aux échalotes, copeaux de carottes
Ingrédients
- 800 g pommes de terre vitelottes
- 8 échalotes
- 1 carotte pourpre
- 1 carotte jaune
- 75 g beurre
Instructions
- Lavez les vitelottes et cuisez-les à l’eau frémissante pendant 25 minutes.
- Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre.
- Pelez les carottes, découpez-les en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes (ou mieux, une mandoline).
- Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette avec un peu de beurre.
- Versez les échalotes par-dessus.
- Décorez avec les copeaux de carottes.
Une excellente pomme de terre que je consomme cuite à l’eau, comme vous le conseillez, mais dégustée avec la peau un peu de beurre et de sel. Elle accompagne la raclette avec les Belles de Fontenay et les Rates du Touquet. Merci pour l’idée d’un écrasé.
Merci, bonne idée, la raclette !