Radis noir à l’apéro : canapés, rouleaux et bouchées

Le tout bête radis noir va nous permettre de présenter des bouchées d’apéritifs d’une suprême élégance !

Le truc, c’est de garder la peau : contrairement à la première impression, elle peut très bien se consommer, après un brossage soigné. Elle apporte un côté graphique en soulignant d’un liseré noir la chair blanche. Et voilà un bel écrin pour vos préparations, non ?

Pas seulement, d’ailleurs : le radis noir apporte aussi son croquant, sa fraîcheur et son léger piquant, tout ça sera fort bienvenu pour réveiller les trucs un peu mous qu’on met généralement sur les canapés.

Nous vous proposons deux manières de faire, les tranches de radis noir en canapés et les rouleaux de radis noir.

Tranches de radis noir en canapés

Rien de plus simple, il suffit de couper des tranches de radis noir un peu épaisses, allez, on va dire 3 mm, afin qu’on puisse les saisir et qu’elles supportent leur garniture.

Comment les garnir

Ces canapés en tranches de radis noir s’accordent parfaitement bien avec les choses venues de la mer, déposez-y par exemple :

• un tartare de Saint-Jacques (il suffit de couper des Saint-Jacques crues en tranches fines ou en dés, d’y ajouter un peu de citron vert et de la fleur de sel)

• Un poisson cru ou un cevice
• un beurre d’algues (voir nos idées de beurres d’algues)

• un morceau de thon tataki (voir ici la recette du tataki)
• des rillettes de poisson (voir nos recettes de rillettes et tartinades de poisson, on en a une douzaine !)
• des œufs de lumps
• du saumon fumé ou des crevettes et un peu de crème fouettée
• du tarama
• Du foie de morue (facile à trouver en boîte) et un grain de grenade

• et pourquoi pas tenter un hareng – pomme de terre

Mais il n’y a pas que la mer dans la vie, essayez aussi :

• des fromages de caractère : roquefort ou bleu, chèvre et noix, chavignol, brie relevé d’une goutte d’huile de truffe…
• une tapenade
• un fromage blanc un peu travaillé avec des épices, des herbes, des échalotes…

Et vous pouvez aussi la jouer végan :

• du guacamole
• du tzatziki,
• de l’houmous (voir ici la recette du houmous maison),
• une purée de cerfeuil tubéreux,
• un confit d’oignon (voir notre recette)…

Rouleaux de radis noir

Une autre façon d’utiliser le radis noir pour vos mises en bouches, c’est de le mettre en rouleaux :

• Lavez soigneusement le radis noir
• Coupez-le en deux dans le sens de la longueur

• À l’aide d’un économe ou, mieux, d’un rasoir à légumes, découpes des rubans d’une largeur de 2-3 cm et le plus fin possible.
• Il suffit maintenant d’enrouler ces rubans autour de votre préparation, en faisant plieurs tours. S’ils sont assez fin, ça devrait coller tout seul. Si ce n’est pas le cas, fixez-les à l’aide d’une pique en bois.

Comment les garnir ?

Ici, il faut une garniture qui se tienne, pour qu’elle reste à l’intérieur du rouleau :

• Les rillettes de poisson conviendront parfaitement, si vous les préparez vous-même veillez à ce qu’elles soient assez épaisses.
• Les préparations au fromage blanc, à condition de choisir un fromage un peu compact. Le Madame Loïk est intéressant, il s’agit d’un fromage fouetté, qui se tient mais reste léger en bouche. Vous pouvez alors y insérer les ingrédients de votre choix, le fromage maintiendra le tout.