Nous, on adore ce mode de cuisson du poisson : à la vapeur sur un lit de légumes.
Et on a découvert récemment l’association oignon et lait de coco (au bar restaurant le Tempo, à Morlaix, qui en met parfois dans ses burgers et ses tartes, à tomber !).
Et voilà, la recette est née.
On y ajoute de l’eau de cuisson de moules. Un liquide bien précieux, voyez ici comment le récupérer et le conserver. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer et la remplacer par de l’eau ou du bouillon.
Cabillaud, oignons au lait de coco
Portions 2 pesonnes
Ingrédients
- 2 portions dos de cabillaud (350 g suffisent pour deux, le cabillaud ne réduit pas à la cuisson))
- 6 oignons de Roscoff
- 30 g beurre
- 1 verre eau de cuisson de moules
- 1 verre lait de coco
- Quelques noix de cajou
- Fleur de sel, poivre
Instructions
- Pelez et coupez les oignons en tranches.
- Faites-les revenir au beurre pendant 5 minutes à feu vif, mais sans les laisser se colorer.
- Ajoutez le lait de coco et de l’eau de cuisson de moules.
- Donner un bouillon, puis réduisez le feu.
- Posez les dos de cabillaud sur les oignons, assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes (vérifiez le degré de cuisson du poisson de temps en temps).
- Servez le poisson déposé sur la sauce et les oignons, ajoutez quelques brisures de noix de cajou.
D’autres recettes de poisson utilisant ce principe de cuisson
Dans ces recettes, le poisson cuit doucement à la vapeur des légumes qui terminent leur cuisson :
Filets de rougets sur lit de tomate
Lieu jaune à l’endive et à l’orange
Lotte aux algues et à la salade iceberg
Sole au four sur lit de légumes
Absolument délicieux et délicatement parfumé à la coco, j’adore. Belle journée