La chayote, que l’on appelle aussi christophine, ou encore chouchou à La Réunion, commence à être cultivée en Bretagne et on en trouve assez fréquemment sur les marchés. Cuisine à l’Ouest a testé pour vous.
Originaire du Mexique, cette plante est une cucurbitacée, une courge, quoi ! mais elle ne ressemble ni au potiron ni à la courgette, elle ne ressemble à rien d’autre, en fait.
En fait, nous l’avions découverte lors d’un séjour à La Réunion, où elle est cultivée dans la région humide et montagneuse de Salazie, qui offre un climat pas si éloigné de celui de la Bretagne, finalement. Là-bas, on consomme ses fruits, mais aussi ses jeunes pousses, les brèdes-chouchous.
Comment cuisiner la chayote ?
Les présentations étant faites, qu’est-ce qu’on va bien pouvoir en faire, de cette fameuse chayote ?
Commençons par l’ouvrir : coupée en deux, la chayote révèle une chair ferme.
Première remarque : la chair laisse suinter un latex collant, un peu comme la courgette. Mais attention, bien plus collant, vous aurez même du mal à vous en débarrasser !
Peler la chayote
C’est la première chose à savoir : pour peler la chayote, il faut donc prendre des précautions. Certains mettent des gants de cuisine, pas très pratique. Une autre solution est de la peler et de la couper sous un filet d’eau, ainsi la colle est dissoute avant de commencer à sécher sur vos doigts. Faites attention à ne pas vous en mettre sur les vêtements !
La chayote crue
La chayote fraîche et pas trop mûre peut se consommer crue, râpée. Elle est alors croquante, juteuse, avec un petit goût de « tubercule » (manioc ou pomme de terre crue), car elle est riche en amidon.
Cuire la chayote
Cuire la chayote ne pose pas de problème particulier. La chair est ferme et tient bien à la cuisson. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, ou même directement à la poêle, à condition d’y ajouter un fond de liquide.
Le goût de la chayote
Il faut bien le dire, la chayote n’offre pas un goût très marqué. Sa texture rappelle le navet, mais sans le goût du navet. On peut en tirer avantage :
- les enfants réfractaires aux légumes peuvent se laisser convaincre par la texture un peu ferme et l’absence de saveur forte. Avec la bonne dose de ketchup, ça peut marcher 😉
- c’est typiquement le genre de légume qui « prend » bien la sauce. Une béchamel bien poivrée pour faire un gratin, une sauce tomate épicée, une mayo bien moutardée sur une macédoine de chayote, vous voyez, ce genre de choses, quoi.
C’est d’ailleurs ce qui nous pousse à cette première recette de chayote. Inspirés par son origine exotique, nous la préparons au lait de coco, avec une bonne dose de purée de piment réunionnaise. Les Réunionnais doivent avoir un secret, leurs pâtes de piments sont fortes, mais elle révèlent un goût de piment, fruité, profond, on aurait presque envie de dire doux…
La recette
Chayotes au lait de coco pimenté
Ingrédients
- 2 chayottes
- 1 cuillère à café pâte de piment à défaut, du harissa ou une huile pimentée
- 25 cl lait de coco
- 1 cuillère à soupe huile
Instructions
- Pelez et coupez en petits cubes les chayotes, sous un filet d'eau froide.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y les chayottes, faites revenir quelques instants.
- Ajoutez la purée de piment.
- Ajoutez le lait de coco, couvrez et faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
- Servez avec du riz.
moi aussi dans mon jardin la premier fois 30 fruits
Super ! Belle récolte
Ah les christophines c’est délicieux et j’aime cette recette qui fait voyager les papilles. belle soirée
J’adore aussi les christophines, j’ai plusieurs recettes sur mon blog et même la façon de les planter au jardin.
Moi aussi je les cuis d’abord et je vais essayer avec la béchamel au sarrasin…. sans oublier les piments de Guadeloupe. Bonne journée
Et ça pousse bien, par chez vous ? C’est vivace ou il faut les replanter chaque année ?
C’est une vivace qu’il faut protéger l’hiver avec une bonne couche de feuilles ou un paillage d’autres choses, pour info je suis dans l’Aisne
Merci de cette info !
Bonjour !
J’adore la chayotte et j’ai un petit truc tout simple pour éviter le latex collant.
Je les cuits entières avec la peau.
Une fois cuites il suffit de les couper en deux, on récupère le noyau trop trop bon, on pèle ensuite et c’est super facile et ne reste plus qu’à les couper en dés (ou pas hein !) et accommoder. D’ailleurs je vais essayer avec la béchamel de sarrasin 😉
Bonne idée, merci Marianne. C’est une cuisson à l’eau, combien de temps ?
Merciii Marianne…je vais tenter