La cotriade minute

Rectte de cotriade vite faite

Parfois, on achète un poisson entier. Ou on pêche un gros poisson. Ou un ami pêcheur nous offre une de ses prises.

On peut le cuire entier, mais on peut aussi décider de le mettre en filets. On ne saurait trop vous le conseiller, d’ailleurs : vous récupérerez les arêtes pour faire un fumet (voir ici comment lever les filets et faire un fumet) et vous allez pouvoir mijoter une petite cotriade avec tout ce qui ne passe pas en filet.
Ça fait finalement un peu de chair : derrière la tête, les joues, les petits bouts qui ont collé à l’arête centrale… Ouais, mais là, on ne va pas vous mettre de photos, hein, ça fait pas très joli sur un site de cuisine…
Bref, vous avez récupéré un peu de chair, ça va suffire pour faire une soupette pour deux personnes. Vous pouvez aussi faite cette cotriade minute avec un ou deux filets de poisson, bien sûr. Si vous trouvez du rouget, du grondin, de la vieille, ce sera parfait. Sinon, un poisson blanc conviendra parfaitement : merlu, lieu, merlan, tacaud…

La cotriade vite faite

Le bouillon de légumes pour la cotriade
  • Coupez quelques légumes (oignon, carotte, poireaux, panais, céleri… selon la saison).
  • Mettez à cuire dans 1,5 litre d’eau et un peu de gris sel.
  • Ajoutez un peu d’herbes et d’épices, à votre goût : aneth, safran…
  • Lorsque c’est cuit, ajoutez vos morceaux de poisson.
  • Laissez cuire encore 5 minutes.

Servez ainsi : on ne mixe pas, ça se mange comme ça, avec les morceaux.

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