Le rouget barbet et la tomate sont faits pour se marier. Et ce couple peut accueillir tout plein de jolies choses…
C’est une recette qu’on adapte : on peut prendre de la tomate en boîte, on peut se passer de citron confit, on peut faire sans l’huile d’olive qui n’est là que pour sa saveur, et même on peut faire sans fleurs d’ail triquette…
On peut aussi ajouter des ingrédients : du fenouil, des olives noires, des poivrons rouges, pourquoi pas flamber au pastis…
À vous de voir, à vous d’inventer. Voici la recette de base.
Filets de rougets sur lit de tomate
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 filets de rouget barbet
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 tomates
- 2 citrons confits
- Sel, poivre, herbes
Instructions
- Pelez et concassez les tomates (gardez deux belles tranches pour la décoration).
- Faites revenir les tomates dans l'huile d'olive, ajoutez les citrons confits émincés, assaisonnez, laissez réduire une quinzaine de minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Déposez les filets de rouget côté peau sur les tomates, faites cuire 3 minutes, puis retournez les filets pour terminer la cuisson 2 minutes.
- Servez avec un riz blanc.