Le romazava (prononcer roumazaf), c’est le plat national malgache réalisé à partir des brèdes mafane.
Il s’agit d’un ragoût de bœuf (ou de zébu, mais bon, a l’a fait avec du bœuf…), auquel les brèdes mafane (voir l’article que nous leur avons consacré) viennent apporter fraîcheur et caractère.
Le romazava est un peu déroutant lorsqu’on ne connaît pas. L’association de la saveur bien de chez nous de daube ou de bourguignon avec cette plante quasi magique, ça fait un drôle d’effet. Mais on comprend que lorsque c’est un souvenir d’enfance, ça laisse une certaine nostalgie. Car au final, c’est plutôt agréable.
Oui. C’est peut-être pas très clair, ce qu’on dit là. C’est parce que les brèdes mafane, c’est vraiment spécial. Une expérience gustative qu’il faut vivre au moins une fois dans sa vie, quoi. Allez, voici la recette.
La recette
Le romazava
Ingrédients
- 800 g viande à bourguignon
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 150 g brèdes mafane avec tiges et quelques fleurs
- épices en principe, 5-épices et curcuma, mais on peut adapter avec ce qu’on a
- beurre ou huile
Instructions
- Pelez et hachez les oignons et les échalotes.
- Faites-les revenir avec la viande dans un peu d’huile ou de beurre.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'ail en morceaux, les épices. Couvrez d'eau.
- Faites cuire à petits bouillons pendant une à deux heures.
- Lavez les brèdes mafane, égouttez-les.
- Ajoutez-les au ragoût, laissez cuire 15 minutes.
- Servez votre romazava avec du riz blanc.
