La sarrasin en grains mériterait d’être cuisiné plus souvent : il est facile à préparer, il offre une saveur originale, très agréable, et si besoin il est sans gluten.
Pour cette recette, nous le cuisons à la manière d’un risotto, en ajoutant l’eau petit à petit (mais sans trop remuer, contrairement au riz), ce qui permet d’obtenir la consistance désirée.
Vous pouvez utiliser des grains de sarrasin ou du kasha, qui est du sarrasin grillé, que vous pouvez acheter tout fait ou faire à la maison, voir ici la recette.
Telle quelle, cette recette constitue déjà un plat complet car le sarrasin est riche en protéines. Nous avons choisi de l’agrémenter d’un œuf cuit par un petit passage au four.
Sarrasin en risotto
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 verre grains de sarrasin ou de kasha (sarrasin torréfié)
- 3 carottes
- 1 oignon de Roscoff
- 1 noix de beurre
- 2 œufs
Instructions
- Pelez et coupez les carottes et l'oignon.
- Faites-les revenir dans le beurre, dans une casserole ou un faitout.
- Ajoutez le sarrasin.
- Couvrez d'eau bouillante.
- Assaisonnez (sel, poivre).
- Faites cuire à petits bouillons.
- Au fur et à mesure de l'absorption, ajoutez de l'eau bouillante. Remuez doucement.
- Au bout de 15-20 minutes, c'est cuit (un peu moins longtemps pour le kasha, un peu plus longtemps pour le sarrasin).
- Disposez le sarrasin dans des plats individuels à gratin. Creusez une petite cavité et cassez-y un œuf. Assaisonnez.
- Passez au grill quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Servez immédiatement.
Très bonne recette. J’ai remplacé l’oignon que je ne digère pas par une cuillère à café de fond de veau et ajouté le jaune d’œuf seulement à la fin de la cuisson pour qu’il reste coulant.
Miam…
Ce repas a l’air ragoûtant et consistant.
C’est sans gluten en plus
je n’ai jamais gouté au sarrasin, mais c’est une bien belle idée et j’imagine son super goût, bravo
Amitiés, Annick
Merci Annick !
Merci pour cette recette. J’ai fait une version un peu provençale avec thym romarin et laurier accompagnée d’un bouillon de poule. Sympa
De sarrasin à la provençale, j’adore l’idée !
Ne peut on pas à la place de l’eau mettre du vin blanc puis du bouillon de légume comme un vrai risotto
Oui, bien sûr, merci de ces suggestions. Comme toutes les « Idées-minute », celle-ci est adaptable et peut être modifiée selon vos goûts. Attention toutefois : le sarrasin offre un goût délicat et subtil, il ne faut pas le dénaturer avec un assaisonnement trop marqué. J’ai un doute sur le vin blanc, qui va si bien avec le riz… Pas sûr que ça colle bien avec le sarrasin. Par contre, on peut y aller sur le beurre, l’alchimie est parfaite.