Cette sauce sera très agréable avec un poisson blanc charnu (cabillaud, lieu, merlu…).
On adore les sauces aux légumes, elles sont originales, elles apportent de la saveur, elles sont légères et c’est aussi une façon de manger des légumes. Cette sauce aux poivrons rouge est la version chaude d’un coulis servi avec une mousse de rouget barbet que nous vous avons déjà présenté (voir ici la recette du rouget barbet au coulis de poivron rouge).
Une version sans crème
Le poivron cuit et mixé va donner de la matière et du goût. Mais il faut lier l’ensemble, pour obtenir une sauce onctueuse. La crème s’impose, la bonne crème épaisse. Eh bien non, pas forcément. Notre sauce du jour est réalisable en deux versions : version gourmande avec de la crème, version light avec du yaourt. Nous avons essayé, c’est presque aussi bon.
Comment peler les poivrons
Ici, il faut impérativement enlever la peau des poivrons, qui serait vraiment désagréable dans la sauce. Chacun sa méthode :
- cuire d’abord les poivrons et enlever les morceaux de peau
- les passer au four, il paraît que la peau se détache toute seule
- les passer au chalumeau…
Nous, on préfère la bonne vieille méthode du couteau économe. Un économe classique aura du mal à pénétrer la peau et enlèvera une épaisseur trop importante. Mais on trouve de très astucieux modèles à lame finement dentée, ça fait des miracles sur les poivrons et les tomates !
La recette
Sauce aux poivrons rouges pour poissons
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe crème fraîche ou yaourt
Instructions
- Pelez les poivrons rouges.
- Coupez-les en lamelles.
- Salez-les et faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive, à couvert. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Les poivrons doivent être bien cuits, cela va prendre au moins 30 minutes.
- Mixez-les, ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), donnez encore un tour de mixer.
- Réchauffez avant de servir.
