La problématique de la soupe aux champignons, c’est le liant, car elle est naturellement plutôt liquide. Ici, c’est le céleri-rave qui va jouer ce rôle.
Nous avons déjà réalisé la soupe aux champignons aux lentilles corail, qui fonctionne plutôt bien. Le céleri-rave a trois avantages :
- comme il est plutôt compact, il apporte de l’épaisseur à la soupe
- il est blanc, il ne dénature donc pas les couleurs des autres ingrédients
- il apporte sa saveur particulière.
Mais alors justement, ce dernier point ne va-t-il pas interférer avec la saveur de champignon qu’on aime tant ? Eh bien non, ça se passe plutôt bien, les saveurs s’accordent, et l’épaisseur est juste comme il faut.
La recette
Soupette aux champignons et au céleri-rave
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 250 g champignons de Paris
- 250 g céleri-rave
- 20 g beurre
- sel poivre
Instructions
- Lavez et coupez les champignons.
- Faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez.
- Pelez et coupez le céleri en cubes.
- Ajoutez les cubes de céleri dans la casserole.
- Ajoutez 1,5 litre d’eau.
- Faits cuire à petits bouillons une trentaine de minutes.
- Mixez.
- Servez. Décorez de tranches fines de champignons crus et de poivre du moulin.
>> Voir aussi notre article Comment cuisiner le céleri-rave
