Tatin au sarrasin

Tarte tatin au sarrasin

La tarte tatin, c’est bon et c’est de saison. Surtout quand on a plein de pommes dans le jardin… et si on la faisait au sarrasin, cette tatin ?

Il y a deux raisons pour cela :

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  • certaines personnes doivent ou souhaitent éviter le gluten, et donc la farine de blé
  • d’autres aiment la saveur du sarrasin, très présente, mais qui s’accorde assez facilement avec tout plein de choses.

La pâte de sarrasin

Attention, le sarrasin ne se travaille pas du tout comme le froment, en raison de l’absence de gluten qui joue le rôle de colle. La pâte de sarrasin est molle et s’effrite facilement. Nous choisissons de faire une pâte sablée – farine, beurre, sel et sucre – à laquelle nous ajoutons de l’œuf avec précautions. Pas assez d’œuf, la pâte se délite. Trop d’œuf, elle devient quasi-liquide et très collante. Il faut donc casser un œuf ou deux dans un bol, les battre et les ajouter petit à petit dans la pâte jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Comment étaler la pâte de sarrasin

Indispensable pour étaler votre pâte : un peu de farine de riz pour éviter qu’elle colle à la planche et au rouleau à pâtisserie.

Jusqu’ici, tout va bien : cette pâte, bien que d’une structure très différente, se travaille finalement assez bien, on répare aisément les déchirures, on peut la retravailler si nécessaire. Vous pouvez vous en servir pour faire des biscuits ou des fonds de tarte.

Pour la tatin, c’est une autre paire de manches. Les pommes se trouvent dans le plat à tarte, il s’agit maintenant de soulever la pâte, de la faire survoler le plat et d’assurer un atterrissage en douceur.

On ne va pas le cacher, c’est un peu acrobatique… N’hésitez à demander un coup de main, à deux c’est plus facile. Ou alors, faites de petites tartes.

Si vous avez une petite déchirure ou quelques irrégularités, ça n’est pas bien grave, une tarte tatin n’est jamais parfaite, ça fait partie de son charme.

Pour plus de facilité, vous pouvez faire un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé. Vous aurez toujours le goût du sarrasin, mais votre tarte ne sera plus sans gluten.

En revanche, résistez à la tentation d’ajouter de la farine de riz : on a essayé, c’est une catastrophe, la pâte se tient encore moins bien ! Par contre, la saveur est excellente, nous testerons ce mélange pour d’autres usages.

Les pommes

Choisissez une variété de pommes qui se tient bien à la cuisson : Ariane, Elstar, Pink Lady, reinettes… on aime bien aussi la golden, assez sympa quand elle est cuite.

Quelles pommes choisir pour une tarte tatin

Si vous avez la chance d’avoir des pommes dans votre jardin, elles conviendront aussi certainement.

Vous pouvez, au choix, bien ranger les pommes dans votre plat à tarte, coupées en tranches régulières, ou les couper en quarts que vous déposerez tant bien que mal dans le plat : nous, on aime bien un peu de désordre culinaire, on n’est pas à l’Ouest pour rien 😉

Maintenant que nous avons les clés pour réussir la tarte tatin au sarrasin, passons à la recette.

La recette

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Tatin au sarrasin
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 40 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
la pâte
  • 200 g farine de sarrasin
  • 150 g beurre
  • 25 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café Sel
  • 1 ou 2 œufs
  • 1/2 sachet poudre à lever (levure chimique)
les pommes
  • 10 pommes environ, selon grosseur
  • 50 g beurre
  • 100 g sucre en poudre
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 40 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
la pâte
  • 200 g farine de sarrasin
  • 150 g beurre
  • 25 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café Sel
  • 1 ou 2 œufs
  • 1/2 sachet poudre à lever (levure chimique)
les pommes
  • 10 pommes environ, selon grosseur
  • 50 g beurre
  • 100 g sucre en poudre
Instructions
  1. Mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux.
  3. Mélangez bien à la main.
  4. Battez l'œuf.
  5. Ajoutez l'œuf battu à la pâte, par petites quantités à la fois, en mélangeant. Il s'agit d'obtenir une pâte suffisamment souple pour être étalée, mais pas trop collante ni trop liquide.
  6. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez les pommes.
  7. Pelez et coupez les pommes en quartiers.
  8. Faites-les revenir à feu vif à la poêle, dans 50 g de beurre.
    Cuisson des pommes pour tarte tatin
  9. Ajoutez le sucre, remuez bien laissez cuire jusqu'à légère caramélisation du sucre.
  10. Disposez les pommes dans un plat à tarte, laissez refroidir.
  11. Préparez un papier cuisson pour étaler votre pâte. Saupoudrez de farine de riz.
  12. Étalez doucement la pâte en saupoudrant légèrement de farine de riz à chaque fois que nécessaire.
  13. Posez la pâte étalée par-dessus les pommes, découpez le bord et rentrez-le tout autour du plat.
    Tarte tatin sans gluten
  14. Enfournez à 200 °C pendant 40 à 45 minutes.
  15. Servez tiède ou froid, avec une boule de glace vanille pour les très-très gourmands !

Servez avec des branches de thym, pour la déco et le parfum !

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Tarte tatin sans gluten

 

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2 réflexions sur « Tatin au sarrasin »

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