Vous aussi, vous cuisez toujours trop de riz ? Que faire des restes ? Voici deux idées autour du riz frit.
En cuire davantage
On dit qu’il faut un verre de riz pour deux personnes. Ça dépend des personnes, évidemment. Et ça dépend de ce qu’on mange avec.
Un verre, soit 15 cl de riz, cela pèse 120 g. Une fois cuit, cela fera 2,5 fois plus, soit 300 g. Cela fait donc 150 g par personne, c’est cohérent.
Ho là là ! J’ai dû perdre la moitié de mes lecteurs, avec tous ces chiffres. Conclusion de cette digression mathématique : cuisez donc un peu plus de riz que nécessaire, et prévoyez de faire du riz frit le lendemain.
Conserver le riz
Attention, on parle beaucoup depuis quelques temps d’intoxication avec le riz cuit. Il s’agit de bacillus cereus, qui se développe à vitesse grand V dans le riz tiède (mais aussi dans le pâtes ou les légumes). C’est la toxine rejetée par ces bactéries qui est dangereuse, vous aurez beau réchauffer à haute température, les bactéries seront détruites mais pas les toxines.
Conclusion de cette leçon de biologie (décidément !) : dès que le riz est cuit, mettez-le dans une boîte hermétique au frigo, et consommez-le dans les 2-3 jours.
Les recettes
Maintenant que vous voilà avertis (et rassurés), voici deux recettes de riz frit très différentes.
Première recette : un accompagnement sympa
Ces galettes feront un bon accompagnement de viande ou de poisson.
On y incorpore de l’oignon cru, qui sera au final mi-cuit et apportera de la fraîcheur à vos galettes. L’oignon rouge, croquant et juteux, sera parfait.
Nous y avons ajouté de l’épinard surgelé, qui apporte un peu de vitamines. Vous pouvez utiliser des légumes, mais avec précautions pour ne pas casser la structure de la galette.
Galettes de riz frit
Équipement
- cercle de cuisine
- Poêle
Ingrédients
- 300 g riz cuit
- 1 oignon rouge
- épinards surgelés facultatif
- sel et poivre
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- épices au choix
Instructions
- Pelez et hachez l’oignon.
- Mélangez le riz, l’oignon et les épinards, salez, poivrez et ajoutez des épices si vous le souhaitez.
- Formez des galettes de 2-3 cm d’épaisseur à l’aide d’un cercle de cuisine. Tassez bien.
- Faites revenir vos galettes 5 minutes dans un mélange beurre-huile.
- Retournez-les avec précautions pour faire dorer l’autre face pendant 5 autres minutes.
- Ajoutez un petit topping pour la déco, avec ce que vous avez sous la main : ciboulette, tomates cerises, dés de poivron rouge, pincée de paprika…
Deuxième recette : un plat complet
Riz frit d’inspiration asiatique
Équipement
- grande poêle
Ingrédients
- 400 g riz cuit
- 1 petit oignon
- légumes par exemple, courgette, poivron, petits bouquets de chou-fleur…
- 3 œufs
- sauce soja
- épices
- huile
Instructions
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes coupés en petits dés et les épices de votre choix.
- Ajoutez le riz cuit. Remuez bien jusqu’à ce que les grains se détachent.
- Ajoutez les œufs battus.
- Remuez assez longuement pendant la cuisson pour bien mélanger, ajoutez la sauce soja. C'est prêt !
