Le rouget grondin se révèle être l’un des meilleurs poissons pour faire des rillettes.
Le poisson froid a souvent un goût différent, la chair est plus resserrée, les saveurs aussi. C’est particulièrement le cas pour le rouget grondin, dont les saveurs à chaud sont assez discrètes, mais qui révèle une puissance gustative lorsqu’il est refroidi.
Nous allons en profiter pour en faire des rillettes, et nous pouvons nous donner à cœur joie sur l’ajout de saveurs, le rouget grondin saura garder sa profondeur.
Nous avons choisi le citron confit, qui offre un contrepoint de vivacité. Et bien sûr, de l’oignon, nous avons choisi de l’oignon rouge pour son fruité et son croquant.
La recette
Rillettes de rouget grondin
Ingrédients
- 300 g chair de rouget grondin cuite
- 200 g fromage frais type Madame Loïk, St-Môret, Philadelphia
- 1 oignon rouge
- 1 citron confit
- sel
- épices poivre vert, grains de carvi, cumin…
Instructions
- Pelez et hachez finement l’oignon.
- Mélangez le poisson émietté, l’oignon et le fromage frais.
- Ajoutez le citron confit haché finement.
- Ajustez le sel et les épices à votre goût.
- Décorez de quelques morceaux de citron confit.
- Gardez au frigo jusqu’au service.