Pour certaines recettes, on a besoin de belles morilles séchées, entières ou coupées en deux, ça a fière allure dans l’assiette… Mais les morceaux, les chutes, les miettes qu’on a toujours au fond du bocal, on en fait quoi ?
Nous allons les utiliser pour une recette toute simple, un riz pilaf. Il faut s’y prendre un peu à l’avance, puisqu’il faut faire tremper les morilles plusieurs heures, mais cette opération ne demande pas de surveillance.
Un point important : le liquide de trempage des morilles est bien sûr comestible, et très parfumé. Nous allons donc l’utiliser pour la cuisson du riz.
Et autre point important : nous ne mettons rien d’autre, non non, même pas d’oignon, l’idée est de mettre en avant la saveur des morilles, qui sera juste soutenue par un peu de vin blanc et de poivre.
La recette
Riz pilaf aux miettes de morilles séchées
Ingrédients
- 140 g riz
- 30 g morilles sèches ou davantage si vous le souhaitez
- 1/2 verre vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile
- sel, poivre
Instructions
- Mélangez le vin blanc avec le même volume d’eau.
- Faites-y tremper les morilles pendant au moins 6 heures (jusqu’à 12 heures sans problème).
- Égouttez les morilles, gardez l’eau de trempage. Hachez grossièrement les morilles.
- Faites chauffer l’huile dans un sauteuse ou une poêle-wok.
- Versez-y le riz, remuez bien pendant quelques instants, pour bien enrober le riz de matière grasse.
- Ajoutez le liquide de trempage des morilles, ainsi que les morilles. Salez et poivrez.
- Couvrez et faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.
- Au bout de 18 minutes, ce doit être cuit, goûtez pour le vérifier. Si nécessaire, prolongez un peu la cuisson en surveillant bien et en ajoutant un peu d’eau.
- Égrenez à la fourchette avant de servir.
