Les grains de sarrasin, c’est joli, ça fait comme des petites pyramides, ce serait chouette dans une salade, non ?
Oui mais voilà, honnêtement, les grains de sarrasin, comment dire, ça manque un peu de légèreté, de fraîcheur… Il faut y ajouter quelque chose qui va venir contrebalancer cette lourdeur, et du coup, mettre en valeur la saveur du sarrasin. L’idée, c’est de faire de tout petits dés de courgette crue, qui viendront s’entremêler avec les grains : leur texture et leur fraîcheur mettront en valeur la saveur du sarrasin.
On y ajoute un peu de tomate pour la couleur, et de l’échalote pour le peps. Goûtons voir… il manque un petit quelque chose… On a envie d’y mettre du citron. Du citron ? Ça va le faire avec le sarrasin, ça ?
Eh bien oui, cette rencontre inattendue, ça marche bien. Ce qui montre qu’il y a encore plein de choses à tester avec le sarrasin… On continue !
Choisir les grains de sarrasin
La base de cette salade, ce sont les grains de sarrasin. Il faut les acheter décortiqués, bien sûr, mais rassurez vous, c’est pratiquement toujours le cas. Une fois cuits, ces grains de sarrasin auront la consistance de riz ou de boulghour.
Vous pouvez aussi choisir des grains de sarrasin torréfiés : ils ont alors une saveur plus prononcés, avec un petit goût de grillé très délicat. La consistance est également plus agréable. Le sarrasin torréfié s’appelle aussi le kasha.
Sachez que vous pouvez torréfier vous-même les grains de sarrasin, nous avons expliqué comment faire dans cet article.
La recette
Salade de sarrasin, courgettes et citron
Ingrédients
- 200 g grains de sarrasin
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1/2 citron ou du jus de citron
- Vinaigrette
Instructions
- Mesurez le sarrasin.
- Faites chauffer 1,5 fois son volume d’eau salée.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez le sarrasin. Couvrez.
- Comptez 5 minutes après le début de l’ébullition, puis coupez le feu.
- Laissez gonfler à couvert pendant 15 minutes.
- Rincez et égouttez le sarrasin.
- Coupez la courgette et la tomate en petits dés.
- Ciselez l’échalote.
- Mélangez le tout et arrosez de jus de citron.
- Ajoutez de la vinaigrette à votre goût.
- Parsemez de zestes de citron et servez.
>> Voir aussi notre page sur le sarrasin pour apprendre à le préparer et le cuisiner sous toutes ses formes (farine, grains, kasha…)
Bonjour pensez vous que l’on puisse remplacer le citron par du citron confit en petits morceaux
Bon dimanche
Bien sûr, bonne idée !
Bonjour,
Pour combien de personnes cette recette est-elle prévue ?
J’en ai une pour 4 personnes, avec 100 g de sarrasin. Là, il y a le double, alors je me pose vraiment la question… Merci!
PS. L’échalote n’est pas cuite du tout ?
Merci encore!
Bonjour, pour les quantités, chacun peut adapter selon les usages. Avec 100 g, vous aurez une entrée, avec 200 g, vous ferez un plat complet. Et ne vous inquiétez pas, s’il en reste, elle sera très bonne le lendemain !
L’échalote est crue, oui, elle apporte ainsi tout son parfum.