Soupe de crabe vert

Le crabe vert, vous savez, celui qui pullule sur nos côtes, ça se mange, ça ? Depuis le temps qu’on voulait le faire, eh bien ça y est, on a essayé !

De retour d’une pêche aux étrilles infructueuse, on est tombé sur un crabe vert. D’habitude, le pêcheur à pied dédaigne ce diable, peut-être un peu moins vif que l’étrille, mais bien plus résistant, qui pullule sous les rochers, sur le sable, dans le goémon… “Même pas bon à bouffer”, se dit le pêcheur à pied frustré…

Mais mais mais… Souvenir de ma Maman, qui disait qu’il fallait toujours ajouter un ou deux crabes verts dans la soupe de poisson, ça donne du goût. Souvenir d’un article lu sur La Cuisine de la mer, site internet remarquable, où Patrick Coadour partage ses savoir-faire culinaires et ses histoires pas piquées des crabes (verts)… 

Où trouver des crabes verts ?

Certainement pas en poissonnerie, en tous cas, nous, on n’a jamais vu ça. Le crabe vert ne fait pas l’objet de pêche professionnelle. Il vous faudra donc les pêcher vous-même. On en trouve un peu partout. À marée basse, mais pas obligatoirement par grande marée, sous les rochers, sous les algues. On peut aussi en attraper à l’haveneau, sur le sable, à marée montante, dans l’eau jusqu’aux genoux, on les voit courir, et hop ! Tous les enfants font ça, pour jouer. Après, il faut le dépêtrer des mailles du filet, ça n’est pas facile… 

Une vraie soupe au crabe vert

Bon, on a un crabe vert, c’est l’occasion, c’est décidé, on va essayer une soupe. Oui, avec un seul crabe vert. Mais sans y ajouter d’ingrédients qui masqueraient la saveur qu’on veut tester, genre trois homards et un crabe vert, non non, une vraie soupe au crabe vert, une petite soupette, pour goûter, quoi. 

Et alors, c’est bon, la soupe de crabe vert ? 

On y a mis juste quelques légumes, une pomme de terre, un carotte, une échalote… On a cuit le tout, on a écrasé, puis passé… et vous savez quoi ? C’est vraiment très bon. Ça a un bon goût de soupe de poisson, mais très fraîche. Une vraie découverte, on retournera à la pêche aux crabes verts ! 

La recette

Nous vous donnons les quantités pour notre petite soupe, vous pouvez bien sûr les multiplier par le nombre de crabes verts. 

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Soupe de crabe vert

Type de plat Soupe

Préparation 10 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Ingrédients

• 1 crabe vert
• 1 petite pomme de terre
• 1 petite carotte
• 1 échalote
• 1 cuillère à café huile d'olive

Instructions

• Pelez et coupez les légumes.
• Lavez les crabes sous l’eau froide (attention à ne pas vous faire pincer !).
• Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive.
• Quand c’est bien chaud, ajoutez-y le crabe, fermez le couvercle.
• Versez 80 cl d’eau.
• Au bout de  3 minutes, ouvrez la casserole, écrasez le crabe à l’aide d’un presse-purée.
  
• Laissez cuire 15 minutes.
• Écrasez bien à nouveau, puis passez la soupe au chinois.
  
• Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez avant de servir.