L’avantage du steak de thon, c’est sa rapidité de préparation. Et en plus, c’est très-très bon, rosé ou bien cuit, à votre goût.
Quel thon choisir ?
Pour le steak de thon, nous allons choisir le germon, qu’on appelle aussi thon blanc. Avant la mode du thon rouge, c’était le thon le plus apprécié, à la chair la plus goûteuse et la plus fine. Il a la réputation d’être un peu sec, et ce n’est pas faux. On peut compenser cela par une cuisson « saignante » ou par une sauce adaptée. Le germon se pêche sur les côtes bretonnes en été et en automne.
Préférez des tranches de thon d’une épaisseur de 3-4 cm.
À défaut de germon, on peut aussi prendre de l’albacore ou du listao.
Le mode de cuisson
Le steak de thon devra être saisi, on privilégiera donc une cuisson à la poêle. On peut aussi utiliser un grill, à condition qu’il soit vraiment bien chaud, ou le barbecue.
Le degré de cuisson : saignant, bien cuit ?
Le meilleur, c’est le thon mi-cuit, c’est-à-dire que la surface est bien cuite, voire légèrement grillée, et l’intérieur reste rosé. Ainsi, le thon blanc n’est pas sec, et on a un mélange de saveur tout-à-fait intéressant, comme dans le thon tataki (voir notre recette de thon tataki).
Attention, dans ce cas, il est préférable de choisir du thon congelé, voir notre article sur le poisson cru pour en savoir plus. On trouve facilement des pavés de germon congelés.
Mais si vous n’aimez pas trop ce côté mi-cuit, vous pouvez aussi cuire complètement le thon. Bien grillé en surface, juste cuit à l’intérieur (la chair sera blanche), ce sera également excellent, à condition de l’accompagner une sauce un peu abondante, une sauce tomate, par exemple.
La sauce
Avec un thon mi-cuit, accompagné de frites, une mayonnaise, une sauce tartare, une gribiche ou une sauce au poivre conviendront parfaitement.
Avec un thon bien cuit, préparez une sauce tomate ou une ratatouille.
La recette
Steak de thon germon
Équipement
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 600 g thon germon en tranches de 3-4 cm
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 tomates olivine ou san marzano
- herbes origan, basilic ou herbes de Provence
- sel, poivre
Instructions
- Lavez les tranches de thon, enlevez les arêtes s’il en reste. Séchez-les bien avec un papier essuie-tout.
- Enduisez-les d’huile d’olive.
- Versez un peu d’huile dans une poêle.
- Coupez les tomates en tranches.
- Mettez-les à cuire sur la poêle. Salez, poivrez, ajoutez des herbes.
- Retournez les, salez et ajoutez à nouveau des herbes.
- Écartez les tomates sur les bords de la poêle, posez la tranche de thon au milieu, à feu assez vif.
- Au bout de 3 minutes si vous souhaitez un ton mi-cuit, ou de 6 minutes si vous préférez un thon bien cuit, retournez la tranche.
- Faites cuire à nouveau 3 minutes pour un thon mi-cuit, ou jusqu’à ce que toute la chair soit blanche pour un thon bien cuit.
- C’est prêt ! Servez avec une sauce (facultatif) et des frites.
Bonjour. Que puis-je faire avec une moitié de grosse tranche de thon germon cuit à la cheminée bien grillée. Auriez-vous une recette à me proposer. Merci beaucoup. Cordialement. Josette
Bonjour Josette, désolé de ma réponse tardive, j’imagine que le reste de thon est déjà consommé ! Pour la prochaine fois, deux idées : émietté dans une salade composée, le côté grillé apportera une touche sympa ; ou alors préparez des rillettes de thon pour l’apéro (voir notre article sur les rillettes de poisson).
Cela doit être très bon fait ainsi, mais la tranche de thon que nous avions était hyper salée et immangeable. Aurait-il été possible de retirer ce gout salé après cuisson ?
C’est curieux, la chair du thon, frais ou surgelé, n’est pas particulièrement salée…
Tout pour me plaire!
Ah le thon est délicieux dans cette recette. Merci. Belle journée