Steaks de sarrasin

Faire de la fausse viande végétale, c’est une forte tendance de l’industrie agroalimentaire. C’est un peu ridicule, et ça va parfois jusqu’à la mortadelle vegan ! On n’ira pas jusque là, mais on a trouvé assez rigolotes ces galettes de grains de sarrasin qui ressemblent à des steaks hachés.

Attention, la tenue de ces steaks demande de bien respecter les ingrédients et la méthode. On commence par vous donner la recette, et on vous en parle en détail plus bas.

La recette

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Steaks de sarrasin

Préparation 20 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Portions 4 steaks

Cost 1 €/personne

Ingrédients

• 200 g grains de sarrasin environ 500 g cuit
• 20 g de flocons de sarrasin à défaut, utilisez des flocons d’autres céréales, avoine, riz…
• 3 œufs
• 40 g beurre facultatif
• 4 cuillères à soupe sauce soja

Instructions

• Lavez les grains de sarrasin.
  
• Faites-les cuire à l’eau frémissante salée.
• Au bout de 10 minutes, surveillez la cuisson et observez bien : il faut que quelques grains commencent tout juste à se déliter, mais que la plupart restent fermes. Lorsque c’est le cas (10-15 minutes de cuisson selon les grains), égouttez et arrosez d’eau froide.
  
• Laissez bien égoutter pendant quelques minutes.
• Disposez les grains dans un saladier. Ajoutez les œufs et les flocons de sarrasin, mélangez.
  
• Ajoutez la sauce soja, mélangez.
  
• Vous pouvez ajouter des petits morceaux de beurre, c’est facultatif, mais c’est plus gourmand, le sarrasin adore le beurre !
• N’hésitez pas à goûter : le sarrasin fade, ce n’est pas très bon… Ajoutez si nécessaire du sel ou de la sauce soja.
• Façonnez des disques d’une épaisseur de 2 cm environ. Si vous avez un cercle de cuisine avec poussoir, vous pouvez le faire directement sur la poêle.
  
• Faites revenir vos steaks au beurre une dizaine de minutes à feux moyen sur la première face, sans y toucher. Ainsi, ils ont le temps de prendre, et vous pourrez les retourner sans dommages.
  
• Faites cuire 5 minutes sur la deuxième face. C’est prêt !

Quelques infos complémentaires pour bien comprendre la recette et réussir vos steaks de sarrasin :

Le sarrasin

Nous utilisons du sarrasin en grains, que l’on trouve maintenant facilement un peu partout. L’idée est de cuire les grains juste le temps qu’ils aient la structure souhaitée : on sent encore les grains, mais certains d’entre eux ont commencé à se déliter.
Nous y ajoutons un peu de flocons de sarrasin, qui contribueront, une fois réhydratés, à lier l’ensemble. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des flocons de votre choix (avoine, riz…).

Le côté végétarien

Nous utilisons des œufs pour lier nos steaks de sarrasin, et nous n’avons pas trouvé comment les remplacer. La recette est donc végétarienne, mais pas vegan.
Parmi tous les substituts aux œufs, seul l’aquafaba nous inspire, ça devait marcher dans la mesure où c’est l’effet coagulant du blanc d’œuf qui nous intéresse ici. Promis, un jour on essaiera.
Comme on est gourmands, on ajoute aussi du beurre : le sarrasin et le beurre, c’est trop bon ! Et le sarrasin sans rien, c’est un peu sec. Est-ce qu’une margarine végétale pourrait convenir ? C’est un appel aux amis vegan qui passeraient par là, n’hésitez pas à donner vos avis en commentaire.

Végétal et sans gluten

Oui, c’est l’autre intérêt de ce steak végétal : il est sans gluten, ce qui peut intéresser les personnes intolérantes ou celles qui souhaitent simplement diminuer leur consommation de gluten. Le sarrasin, c’est zéro gluten.
C’est d’ailleurs ce qui explique les précautions à prendre pour les réussir : le gluten, c’est de la colle. Comme on n’en a pas, il faut trouver de quoi la remplacer (le blanc d’œuf, les flocons…).

Comment servir vos steaks de sarrasin ?

Comme des steaks hachés, c’est rigolo ! L’aspect est proche, la texture est assez semblable… ça peut donc être un truc pour initier des carnivores à une autre alimentation. Sans vouloir les convertir, nous savons tous que ce serait mieux de limiter notre consommation de viande.
Attention toutefois, le sarrasin a un fort pouvoir rassasiant. Donc, pas trop de féculents en accompagnement, mais plutôt des légumes.
Nous avons servi les nôtres avec une sauce au poivre vert, accompagnement classique d’une bonne viande rouge, ça a été apprécié.