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saint-jacques

Un trésor de la mer

La Saint-Jacques est sans doute ce que la mer nous offre de mieux : sa chair tendre, à la saveur fine, à la texture fondante, peut se préparer de différentes façons :

crue, en carpaccio ou en tartare
poêlée, pour un rendu doré qui révèle de nouvelles saveurs
au four
à la bretonne, dans sa coquille…

Nos recettes, dont vous trouverez la liste ci-dessous, proposent pour chacun de ces modes de cuisson des variantes et des accompagnement adaptés, des plus simples (tranche de pomme ou poêlée d’oignons) aux plus raffinés (cerfeuil tubéreux, poire et bergamote…). Vous pourrez les servir en amuse-bouche à l’apéro, en entrée ou en plat principal.

Sans oublier, bien sûr, que la Saint-Jacques, ce n’est pas qu’une noix, c’est aussi du corail et des barbes, qui se prêtent également à de nombreuses recettes que vous trouverez également ci-dessous.