Tahini maison

Recette de tahini maison

Le tahini, c’est une purée de graines de sésame torréfiées montée à l’huile. Ça vous paraît compliqué ? C’est en fait très simple à réaliser à la maison !

Le tahini est un ingrédient quasi-indispensable si vous voulez faire un houmous digne de ce nom. Vous pouvez le trouver en bocal, dans les magasins bios ou exotiques, mais ce n’est quand même pas très courant. On trouve plus facilement les graines de sésame, vous pouvez en acheter un petit stock, ça se conserve et ça sert à tout plein de choses, comme parsemer vos buns de hamburger avant cuisson, saupoudrer une salade, paner un poisson ou faire du thon tataki.

Revenons à notre tahini. Nous avons fait pour cette recette une petite quantité — 100 g de graines de sésame qui donneront 5 ou 6 cuillères à soupe de tahini. C’est déjà pas mal, car le tahini est un condiment au goût très puissant.
Mais nous vous conseillons d’en préparer davantage : il vaut mieux remplir suffisamment la moulinette, le mixage sera plus facile. Constitué de sésame torréfié (grillé) et d’huile, le tahini pourra se conserver assez longtemps dans un bocal fermé au frigo.

La recette

Recette de tahini maison
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Tahini maison

Type de plat Accompagnement
Préparation 30 min
Cuisson 10 min

Équipement

  • Un moulinette électrique

Ingrédients

  • 100 g graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe huile olive ou colza ou pépins de raisins
  • 1 cuillère à café huile de sésame facultatif

Instructions

Torréfier le sésame

  • Mettez le sésame dans une poêle (sans revêtement anti-adhésif). Nous avons utilisé une poêle wok, assez pratique pour torréfier une petite quantité.
    Les graines de sésame avant torréfaction
  • Mettez sur le feu, remuez sans cesse.
  • Les graines commencent à se colorer, baissez un peu le feu, continuez à remuer.
    Torréfier les graines de sésame
  • Attention, il faut apprécier le degré de torréfaction. Il ne faut pas trop griller les graines, ça vient vite ! Quand les graines ont l'aspect de la photo, cela suffit. Si toutes les graines n'ont pas la même couleur, ça n'est pas grave.
    Coupez le feu, videz les graines dans une assiette (la poêle peut reste très chaude et pourrait continuer à griller les graines).
    Sésame torréfié

La préparation du tahin

  • Il s'agit maintenant de mixer les graines torréfiées. Versez-les dans la moulinette, mixez quelques secondes, ouvrez, remuez. Il faut recommencer cette opération jusqu'à obtenir une sorte de semoule très fine. C'est assez long !
    Mixer les graines de sésame
  • Ajoutez les huiles. Mixez à nouveau de la même façon. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
    Mixer le tahin
  • Votre tahin est prêt. Vous pouvez l'utiliser tout de suite ou le conserver dans un bocal fermé au frigo.

Des idées pour utiliser le tahini

Mis à part l’houmous, à qui il apporte une touche irremplaçable, vous pourrez utiliser votre tahini :

  • Dans le caviar d’aubergines
  • Dans vos pâtes à tartes, à gâteaux, à biscuits…
  • Dans une sauce trempette au yaourt
  • Dans une sauce chaude, avec simplement un peu d’eau
  • Dans une purée de pomme de terre
  • Dans une soupe…
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2 réflexions sur « Tahini maison »

  1. Je le fais aussi, c’est super facile et on peut adapter la quantité à ses besoins même si vous avez raison Pierre, c’est plus facile à mixer quand on en a un volume plus important. Choisir ses aubergines, vider ses maquereaux, faire son tahini maison, voilà qui va aider ceux qui avaient déserté leur cuisine et qui aimeraient bien y revenir 🙂

    1. Il faut reconnaître que ça prend un peu de temps… Mais on peut grouper, et c’est un vrai plaisir (sauf peut-être vider les maquereaux, faut pas pousser, haha)

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