Tous ces légumes d’été, ça donne envie de faire un tajine d’agneau ! Mais attention, vos légumes ne doivent pas perdre leur caractère…
Il ne faudrait pas que la lente cuisson du tajine transforme les légumes en bouillasse molle au goût indéterminé… Nous allons donc renoncer à les cuire dans le bouillon. La viande d’agneau va mijoter tranquillement avec ce qu’il faut d’ail et d’oignon pour la parfumer, tandis nous allons cuire les légumes séparément. L’idée, c’est de les griller pour que leur goût soit au top, et que leur texture soit agréable.
Deux méthodes possibles :
- soit les passer à feu vif, à la poêle, avec un peu d’huile d’olive ; mais il faudra les cuire séparément, l’aubergine ne se cuit pas comme une courgette
- soit au gril, dans le four ; il faut alors bien enduire d’huile les légumes coupés… Nous les avons cuits ensemble, une vingtaine de minutes, et le résultat était bon. Cette méthode est donc plus simple.
Faute de citron confit, nous avons utilisé un peu de citron frais, coupé en morceaux, avec le zeste. Cela apporte du parfum.
La recette
Tajine d’agneau aux légumes d’été
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 800 g agneau coupé en morceaux d'une bouchée
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillère à soupe huile d’olive
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1/2 citron
- Épices ras al hanout par exemple
Instructions
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites dorer les morceaux de viande dans une cuillère à soupe d’huile d'olive.
- Ajoutez l’ail et l’oignon, ainsi qu'une partie du poivron, faites revenir.
- Ajoutez le citron en petits morceaux et les épices de votre choix
- Couvrez d’eau.
- Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez et coupez les autres légumes.
- Faites-les revenir séparément, à l’huile d’olive, à feu soutenu. Les aubergines auront sans doute besoin d’un peu d’eau et de finir leur cuisson à couvert.
- Vous pouvez aussi les enduire d’huile et les faire griller au four pendant une vingtaine de minutes.
- Avant de servir, ajoutez les légumes grillés à votre tajine.
