Comment ouvrir et nettoyer la coquille Saint-Jacques

Ouvrir et enlever les barbes d’une Saint-Jacques en 20 secondes et en 6 photos ? C’est parti !

1. Ouvrir la coquille Saint-Jacques

Pour ouvrir la coquille Saint-Jacques, il vous faut juste un bon couteau.

Regardez l’arrière de la coquille, côté charnière : il y a une ouverture. Glissez-y votre couteau.

Deux options :

• Soit vous avez un grand couteau bien solide. Faites levier en pivotant la lame et forcez la coquille à s’ouvrir. Bravo. C’est vous le plus fort. Coupez alors le muscle en raclant la partie supérieure.
• Soit vous avez un couteau fin et long. Glissez-le le long de la moitié supérieure de la Saint-Jacques, celle qui est plate, pour trancher le muscle. Il faut bien racler au ras pour perdre le moins possible de chair.

Voilà. Sitôt le muscle touché, la coquille Saint-Jacques a cédé. Elle est toute à vous. Ouvrez-la largement et séparez les deux moitiés de coquille.

Passons à la deuxième phase.

2. Ôter les barbes et nettoyer la Saint-Jacques

Découpez les barbes, enlever la tripaille de la saint-Jacques, c’est un peu galère. Mais il y a un SECRET.

Le secret, le voici : vous voyez la petite poche noire, côté charnière ? Passez votre couteau en-dessous. Puis posez votre pouce par-dessus et pincez fortement. Soulevez, tirez vers vous comme sur la photo. Miracle : tout vient d’un coup, seul le muscle reste attaché au fond de la coquille saint-Jacques. Enlevez-la à l’aide de votre couteau ou d’une cuillère. Vous pouvez aussi la laisser dans la coquille pour faire cette merveilleuse recette simplissime.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à préparer votre recette préférée.

Dernier petit conseil pour la route : jetez la poche noire, mais pas les barbes de vos Saint-Jacques. Elles demandent un peu de cuisson pour devenir tendres, mais ça en vaut la peine, voyez ici comment les préparer et des idées de recettes.