L’idée, c’est de faire des « rillettes » de poisson sans fromage blanc. Pour les lier, on utilise des légumineuses.
Nous avons d’abord essayé la lentille corail. Jolie couleur, cuisson rapide, ça paraissait bien… Non, fausse bonne idée. Une fois mixé, c’est trop liquide. Alors nous nous sommes rabattus sur le classique pois chiche, nos rillettes de poisson deviennent un houmous, et c’est super-bon ! Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte ou les cuire vous même, c’est meilleur (voir notre article sur la cuisson des pois chiches).
Nous avons utilisé des miettes de poisson (du saint-pierre, un régal !). Voyez notre article sur l’émietté de poisson pour en avoir toujours au congélateur.
La recette
Houmous au poisson
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 100 g émietté de poisson ou poisson en boîte maquereau, sardine, thon
- 100 g pois chiches cuits
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 échalote
- sel
- épices au choix baies de poivre rose, curry, piment, citron confit…
Instructions
- Mixez les pois chiches avec l’ail, l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron.
- Goûtez : ajustez l’assaisonnement en sel
- Ajustez la consistance et le goût en ajoutant si nécessaire de l’huile d’olive et du jus de citron.
- Ciselez finement l’échalote.
- Émiettez le poisson.
- Mélangez. Ajoutez les épices de votre choix.
- Gardez au frais et consommez le jour même.