On n’en finit pas de réinventer des recettes de Saint-Jacques ! Celle-ci m’avait été très gentiment confiée par Michel Quéré, restaurateur à Roscoff, il y a bien des années.
Une recette géniale et très simple, les noix de Saint-Jacques sur lit d’oignons de Roscoff ! Il s’agit de faire cuire à feu très vif les oignons, puis de déposer dessus les noix de Saint-Jacques. Leur jus va se répandre dans les oignons mi-cuits, créant ainsi des saveurs magnifiques ! Les zestes d’orange apportent une touche fruitée qui allège l’ensemble.
Les oignons
Les oignons sont très importants dans cette recette, il faut bien les choisir. L’oignon de Roscoff, fruité et croquant, convient particulièrement bien. À défaut, vous pouvez essayer l’oignon doux des Cévennes, peut-être plus facile à trouver dans certaines régions de France (voir notre comparatif oignon de Roscoff – oignon des Cévennes).
Les oignons doivent être coupés finement, au couteau, et il faut enlever tout ce qui gène (germes, parties vertes…) pour obtenir quelque chose de parfait.
Les quantités
Vous pouvez faire une petite entrée de fête avec deux ou trois noix de Saint-Jacques par personne, ou un plat plus conséquent avec 6 noix par personne. Dans la recette ci-dessous, nous choisissons une solution intermédiaire…
La recette
Saint-Jacques sur lit d’oignons
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 4 oignons de Roscoff
- 50 g beurre
- Fleur de sel, poivre
- 1 orange pour les zestes
Instructions
- Zestez l’orange.
- Pelez et hachez finement au couteau les oignons de Roscoff. Pour cela, faites d'abord des tranches très fines. Ensuite, vous pourrez les couper transversalement de manière plus grossière.
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les oignons à feu très vif. Salez.
- Remuez constamment.
- Au bout de 5 minutes, posez les noix de saint-Jacques, toujours à feu très vif.
- Cuisez ainsi 5 minutes.
- Retournez les Saint-Jacques une à une.
- Prolongez la cuisson de deux minutes à peine.
- Parsemez de fleur de sel et de poivre, ajoutez les zestes d’orange, servez immédiatement.
