Le jarret de porc a plutôt bonne réputation. Savoureux et économique, lit-on souvent. Le premier qualificatif est juste, sans aucun doute… Mais est-il si économique que cela ?
Nous allons d’abord le cuire, ce jarret demi-sel, de la façon la plus simple qui soit, pour un résultat délicieux : au four, à basse température, en cuisson lente.
La recette
Jarret de porc au four, cuisson lente
Ingrédients
- 1 jarret de porc demi-sel
- et rien d’autre !
Instructions
- Dessalez le jarret : rincez-le, laissez-le tremper une douzaine d’heures dans l’eau, en changeant l’eau de temps en temps.
- Disposez-le dans un plat à four.
- Enfournez à 160°C pendant 4 heures.
- C’est prêt !
Le résultat
Le jarret cuit au four en cuisson lente est magnifiquement appétissant. La viande est tendre, juteuse, elle se détache facilement de l’os et se détaille en morceaux ou en effiloché.
Il reste un gros os, beaucoup de peau et de gras… et finalement, pas beaucoup de viande. On a pesé : pour un jarret d’1,075 kg (6,99 €, soit 6,50 le kg), il reste 275 g de viande, ce qui fait un rendement de 25%… Au final, ça nous fait donc de la viande de porc à 25 € le kg, ça n’est pas économique du tout. Sauf si vous mangez le gras et la peau, bien sûr… Ou si vous avez besoin du jarret pour parfumer tout un plat, comme le kig ha farz…
>> Pour un morceau de porc demi-sel plus économique, voyez notre recette de palette cuite au four