Nous conseillons toujours de couper largement les pieds des asperges, ainsi elles sont plus agréables à déguster. Mais ces chutes ne sont pas perdues, elles sont pleines de saveurs !
Cette fois, il s’agit d’asperges vertes. On a moins de chutes, car il n’est pas nécessaire de les éplucher. Avec une botte d’asperges, on se retrouve donc avec quelques pieds, qui vont faire une soupette savoureuse pour deux personnes.
>> Voir notre article sur l’asperge verte
Congeler les pieds d’asperges
Si toutefois vous préférez en faire une plus grande quantité, n’hésitez pas à congeler ces pieds, ils attendront sagement le renfort de la prochaine botte d’asperges que vous achèterez.
Pour cela, lavez-les et coupez-les en tranches. Cette opération a pour but d’éviter que les fibres bloquent le mixer lorsque vous ferez votre soupe.
Épaissir la soupe
Une soupe d’asperge, c’est assez simple : on fait cuire les chutes d’asperges dans de l’eau, et on mixe. Oui, mais il faut un peu épaissir la soupe, quand même. Nous avons déjà publié une version à la pomme de terre, c’est classique, mais nous avions envie d’explorer de nouvelles saveurs, sans toutefois choisir quelque chose qui viendrait supplanter le goût de l’asperge. Et nous avons choisi notre cher sarrasin !
Le résultat est plutôt intéressant, les deux saveurs se marient bien. Bien sûr, on n’ajoute rien d’autre, ni oignons, ni ail, ni bouillon de volaille.
La recette
Soupe aux asperges vertes et au sarrasin
Ingrédients
- Les pieds d’une botte d’asperge
- 3 cuillères à soupe farine de sarrasin
- Quelques grains de sarrasin torréfié pour décorer
- 1,5 litre d’eau
Instructions
- Coupez les pieds d’asperges en tranches, ainsi les fibres ne gêneront pas le mixage.
- Faites-les revenir dans un peu de beurre.
- Mouillez avec 1,5 litre d’eau.
- Diluez la farine de sarrasin dans un peu d’eau.
- Ajoutez le mélange à votre soupe, en remuant bien.
- Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Mixez. Passez la soupe si vous voyez qu’il reste des fibres. En principe, les asperges vertes n’en ont pas.
- Servez, et ajoutez des grains de sarrasin grillés pour décorer et apporter une touche croustillante.
