La morue peut-elle s’accorder avec le potimarron ? Mais oui, le côté un peu sucré de ce dernier se fait très discret, et l’association de saveurs est à la fois intense et légère, très agréable.
Il s’agit ici d’un gratin de purée de potimarron. Il faudra donc le précuire à la vapeur pour obtenir une purée. Cette première cuisson peut bien sûr se faire à l’avance.
La morue
La morue demande un dessalage soigné, il faut s’y prendre 24 heures à l’avance (voir notre article Comment dessaler la morue). On trouve aussi dans certains magasins de la morue dessalée.
La chapelure
On peut utiliser une chapelure ordinaire, ce sera très bon. Mais nous utilisons de plus en plus le kasha (grains de sarrasin grillés) en guise de chapelure : c’est très bon et très croquant.
La recette
Gratin de potimarron et morue
Portions 4 personnes
Équipement
- 1 Four
- 1 cuiseur vapeur
Ingrédients
- 500 g morue dessalée ce qui donnera 300-350 g de morue cuite, elle perd du poids à la cuisson
- 1/2 litre lait
- 700 g potimarron
- 3 gousses d’ail
- épices au choix : poivre, muscade, cumin, zaatar…
- chapelure
- fromage râpé
Instructions
- Coupez la morue en morceaux.
- Plongez-les dans une casserole remplie d’1/2 litre de lait et d’1/2 litre d’eau.
- Faites chauffer jusqu'aux premiers bouillons, puis coupez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Égouttez la morue (le liquide de cuisson est très savoureux, vous pouvez l’utiliser pour une soupe).
- Coupez le potimarron en morceaux, faites-le cuire à la vapeur avec les gousses d’ail pelées pendant une vingtaine de minutes.
- Écrasez à la fourchette pour former une purée.
- Émiettez la morue, ajoutez-la à la purée de potimarron.
- Ajoutez les épices de votre choix (le zaatar convient parfaitement).
- Étalez votre préparation dans un plat à gratin.
- Parsemez de chapelure
- Répartissez des copeaux de beurre sur la surface.
- Pour certaines personnes il n'y pas de gratin sans fromage. Du coup, pour le principe on en a mis… environ 5 g !
- Passez au four à 200°C pendant 20 minutes.
- Servez bien chaud avec une salade verte ou une salade d’endives.
