Le tartare de Saint-Jacques, c’est délicieux, mais ça peut avoir un côté douceâtre et inconsistant. Comment corriger cela sans porter atteinte à la saveur délicate de la Saint-Jacques ?
Un peu de pomme granny smith va à la fois apporter une texture croquante et une touche d’acidité qui vient compléter celle du citron vert. Et voilà, c’est magique !
La recette
Tartare de Saint-Jacques et pomme granny smith
Bel équilibre
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 pomme granny smith
- 2 cuillères à soupe jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe huile
- sel poivre
- coriandre
Instructions
- Découpez des tranches fines de noix de Saint-Jacques. Arrosez-les de jus de citron vert.
- Lavez la pomme, coupez-en quelques tranches fines pour la déco, et le reste en petits dés.
- Ajoutez les dés de pommes aux Saint-Jacques, ciselez un peu de coriandre, salez et poivrez, mélangez doucement.
- Vous pouvez utiliser des cercles pour une belle présentation de votre tartare : déposez-le à l'intérieur d'un cercle, tassez légèrement, retirez doucement le cercle : ça tient !
- Servez rapidement, décorez de quelques tranches fines de pomme granny smith.
