Butternut farcie au confit de canard

Photo de référence

J’aime bien acheter du confit de canard, qu’on trouve à pas trop cher plusieurs semaines après les fêtes : il faut bien liquider toute cette chair de canard qui reste après qu’on ait vendu ces tonnes de foie gras.

Confit de canard sous vide

Cette fois, j’ai choisi des manchons de canard confits présentés sous vide. Le manchon, c’est la base de l’aile, ça forme comme une espèce de mini pilon. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile à décortiquer, ce n’est pas ce qu’il y a de plus tendre, mais ça a fait l’affaire…

En cette fin d’hiver, on trouve encore des butternuts, parfaites pour farcir.

Il ne reste plus qu’à ajouter de l’oignon, de l’échalote et de l’ail, pour une palette de saveurs qui accompagnent bien le goût du confit de canard. On en profite pour faire revenir tout ça dans de la graisse de canard prélevée entre nos manchons, c’est une excellente graisse de cuisson.

Prélever la graisse de canard

Cerise sur le gâteau : des dés de pomme, qui viennent alléger un peu. On ne sent pas d’effet sucré-salé, juste un peu de croquant et de fraîcheur.

La recette

Recette de butternut farcie au confit de canard
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Butternut farcie au confit de canard

Type de plat Plat principal
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 2

Équipement

  • Four

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 200 g chair canard confit
  • 1 gros oignon
  • 3 échalotes
  • 3 gousses ail
  • 1/2 pomme
  • chapelure
  • beurre

Instructions

  • Coupez la butternut en deux en prenant soin de conserver un morceau de queue sur chaque moitié, elles se tiendront ainsi plus facilement. Enlevez et jetez le graines. Puis creusez l'intérieur des demi-butternuts en gardant environ un centimètre d'épaisseur, conservez la chair enlevée. (voir notre article sur la butternut farcie).
  • Faites revenir l’échalote, l’ail et l’oignon hachés dans un peu de graisse de canard.
    Hacher l'échalote, l'ail et l'oignon
  • Ajoutez la chair de butternut hachée. Faites cuire quelques minutes à couvert.
    Ajouter la butternut hachée
  • Pendant ce temps, hachez la chair de canard confit.
    Hacher le confit de canard
  • Ajoutez-là à votre préparation, faites chauffer juste quelques instants.
  • Remplissez les butternut de farce, déposez-les sur un plat à four en les calant avec un morceau de papier alu.
    farcir les butternut
  • Parsemez de chapelure et ajoutez quelques copeaux de beurre pour faire dorer.
    Parsemer les butternuts farcies de chapelure
  • Enfournez 40 minutes à 180°C.

Servez bien chaud, c’est un délice réconfortant !

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