J’aime bien acheter du confit de canard, qu’on trouve à pas trop cher plusieurs semaines après les fêtes : il faut bien liquider toute cette chair de canard qui reste après qu’on ait vendu ces tonnes de foie gras.
Cette fois, j’ai choisi des manchons de canard confits présentés sous vide. Le manchon, c’est la base de l’aile, ça forme comme une espèce de mini pilon. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile à décortiquer, ce n’est pas ce qu’il y a de plus tendre, mais ça a fait l’affaire…
En cette fin d’hiver, on trouve encore des butternuts, parfaites pour farcir.
Il ne reste plus qu’à ajouter de l’oignon, de l’échalote et de l’ail, pour une palette de saveurs qui accompagnent bien le goût du confit de canard. On en profite pour faire revenir tout ça dans de la graisse de canard prélevée entre nos manchons, c’est une excellente graisse de cuisson.
Cerise sur le gâteau : des dés de pomme, qui viennent alléger un peu. On ne sent pas d’effet sucré-salé, juste un peu de croquant et de fraîcheur.
La recette
Butternut farcie au confit de canard
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 butternut
- 200 g chair canard confit
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 1/2 pomme
- chapelure
- beurre
Instructions
- Coupez la butternut en deux en prenant soin de conserver un morceau de queue sur chaque moitié, elles se tiendront ainsi plus facilement. Enlevez et jetez le graines. Puis creusez l'intérieur des demi-butternuts en gardant environ un centimètre d'épaisseur, conservez la chair enlevée. (voir notre article sur la butternut farcie).
- Faites revenir l’échalote, l’ail et l’oignon hachés dans un peu de graisse de canard.
- Ajoutez la chair de butternut hachée. Faites cuire quelques minutes à couvert.
- Pendant ce temps, hachez la chair de canard confit.
- Ajoutez-là à votre préparation, faites chauffer juste quelques instants.
- Remplissez les butternut de farce, déposez-les sur un plat à four en les calant avec un morceau de papier alu.
- Parsemez de chapelure et ajoutez quelques copeaux de beurre pour faire dorer.
- Enfournez 40 minutes à 180°C.
