Le chou pointu est plutôt une variété de printemps, mais il existe aussi des variétés d’automne et d’hiver, on commence donc à en trouver presque toute l’année.
Très proche du chou blanc (celui du coleslaw ou salade de chou), il est bien moins compact, ses feuilles sont plus tendres et son goût plus sucré.
Cru, il convient bien pour des salades. On peut aussi en ajouter des lamelles dans les woks ou poêlées de légumes.
Aujourd’hui, nous le poêlons, et pour profiter de sa jolie forme nous le coupons simplement en quartiers. Le goût de ces quarts de choux pointus légèrement caramélisés est vraiment intéressant, ils sont tendres et croquants à la fois.
Ils accompagneront une viande ou un poisson, mais pourront aussi se suffire à eux-mêmes avec une petite sauce de votre choix, je vois bien une béarnaise, une sauce soubise ou pourquoi pas un beurre blanc au cidre.
La recette
Quarts de choux pointus poêlés
Ingrédients
- 1 chou pointu
- 1 cuillère à soupe huile ou beurre
- sel, poivre
Instructions
- Coupez le chou pointu en quarts, coupez le centre du trognon sur chaque quart en faisant attention d’en laisser suffisamment pour tenir les feuilles.
- Salez légèrement chaque face des quarts de chou.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez les quartiers de chou sur la poêle bien chaude.
- Au bout de 4-5 minutes, tournez-les pour cuire une deuxième face.
- Encore 5 minutes, tournez-les pour cuire la dernière face. Vous pouvez mettre un couvercle si vous préférez des choux fondants plut$ot que croquants.
- Salez, poivrez, et servez.
