La truite aussi peut se préparer en gravlax, ça vaut le coup d’être tenté.
La méthode est la même que pour le saumon (voir notre recette de saumon gravlax), nous la détaillons à nouveau ci-dessous.
Choisissez deux filets de truite de même talle, préparez les en enlevant le gras et les arêtes (voir ici comment faire).
La recette
Truite gravlax
Ingrédients
- 2 filets de truite
- gros sel
- sucre en poudre
Instructions
- Pesez les filets de truite, comptez 6% du poids en gros sel et 3% du poids en sucre. Soit : – Pour 100 g de truite, 6 g de sel et 3 g de sucre ; – Pour 200 g de truite, 12 g de sel et 6 g de sucre ; – Pour 300 g de truite, 18 g de sel et 9 g de sucre…Mélangez le sel et le sucre, vous pouvez y ajouter des herbes.
- Posez les filets de truite sur la peau, saupoudrez le côté chair de la moitié de votre mélange sel-sucre. Étalez bien.
- Étalez la moitié du mélange restant sur un grand film de plastique alimentaire.
- Déposez-y un filet côté peau dessous.
- Déposez l'autre filet sur le premier, chair contre chair. Étalez le mélange sel-sucre restant sur la peau du deuxième filet.
- Refermez soigneusement le film plastique sur les filets de truite, serrez un peu.
- Déposez le tout dans un plat adapté, posez des poids sur l'ensemble (des boites de conserve, un pack de lait…).Mettez au frigo pendant 48 heures.
- Au bout de ce temps, déballez les filets de truite, passez-les sous l’eau pour éliminez le sel, séchez-les et découpez-les, c’est prêt !
Le service
La truite gravlax a tendance à être un peu plus salée que le saumon, car les filets sont plus fins, le sel pénètre davantage.
C’est pourquoi la truite gravlax gagne à être un peu marinée juste avant de servir :
- coupez votre truite gravlax en tranches
- arrosez d’huile d’olive, ajoutez des herbes (fenouil, aneth, ciboulette…) et du poivre
- laissez reposer quelques minutes au frigo avant de servir
une bonne idée de réaliser le gravlax avec de la truite, un poison un peu moins cher. bonne journée Pierre
Merci, c’est vrai que la truite est généralement moins chère que le saumon, mais pas toujours.
Une idée avec de la truite. Habituellement je ne le fait qu’avec du saumon. Merci Pierre