Tartare cuit ? En voilà une idée complètement à l’Ouest ! Je vous explique…
Le tartare de bœuf, ça m’a toujours tenté, ce mélange de tout plein de bonnes choses, l’assaisonnement, les câpres, le petit cérémonial, sauf que… la viande crue, j’avais un petit blocage. Pourtant, j’aime le bœuf saignant. Mais là, tout cru… Je n’ai sauté le pas que récemment, et bon, ben c’était bon, quoi.
Revenons à nos canards. Le magret de canard, ont le sert plutôt saignant ou rosé. Et c’est très bon froid. Et voilà, ça m’a donné l’idée de préparer un truc « comme un tartare », mais avec une viande cuite, enfin pas totalement crue, quoi.
Pour la cuisson du magret, voyez l’article que nous y avons consacré.
La recette
Tartare de magret de canard cuit
L'attrait du tartare, mais sans viande crue
Portions 2 personnes
Équipement
- 1 bon couteau
Ingrédients
Instructions
- Hachez le magret de canard au couteau, ainsi que l'oignon, les câpres et les cornichons.
- Mélangez la viande et les autres ingrédients (sauf le jaune d'œuf, que l'on met au dernier moment).
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et l’accompagnement (pour ma part, j’ai triplé la quantité de câpres par rapport à mon évaluation de départ, c'est au goût de chacun).
- Laissez reposer une heure au frigo
- Juste avant de servir, mélangez un jaune d’œuf.
- Formez des steaks à l’aide d’un cercle de cuisine.
- Servez avec une salade verte ou une salade d'endives (mais avec des frites, c'est bon aussi !).
J’ai fait cette recette avec des aiguillettes de canard cuisson rosées et présentées avec un jaune d’œuf par personne, posé sur le « steak »car moins de viande qu’un magret. Excellent. La prochaine fois, je tente le cru. Mon mari n’a pas reconnu la viande utilisée, il a bien aimé. J’avais disposé les noisettes concassées autour de la viande.
Ah oui, très chouette aussi, le jaune d’œuf posé dessus, chacun fait son petit mélange.
Une recette intéressante et très tenante, la canard est cuit, car je ne suis pas vraiment viande crue. Merci Pierre et belle journée
Oui, c’est cela, un tartare pour les gens qui n’aiment pas trop la viande crue !
Une très belle idée à retenir. Merci
Merci à vous !