Comme nous, vous avez été tentés par ces bouchées à la reine prête à garnir ? Mais alors, comment allons-nous les garnir ? C’est très facile, et c’est très bon…
Alors aujourd’hui on ne va pas faire des super bouchées à la reine aux ris de veau et au riesling… Non non, on va faire une garniture simple, avec du poulet, des champignons et une petite sauce.
La garniture des bouchées à la reine
- Du poulet, rien de plus simple. Soit vous prenez des blancs de poulet, soit, mieux, vous utilisez un reste de poulet rôti.
- Les champignons de Paris sont quasi-indispensables, il vont tellement bien dans ce genre de plats !
On y a jouté un petit truc qu’on adore : du chou-fleur. Il suffit de le râper en semoule épaisse (ou de le hacher au couteau, pour une petite quantité c’est plus rapide), et ça cuira très vite. Le chou-fleur apportera un peu de légumes dans cette recette, ce qui l’allègera, ni vu ni connu, comme c’est tout blanc personne n’y trouvera à redire.
Si vous n’aimez pas trop le chou-fleur, pas grave, vous faites la recette sans, ça marche aussi.
La sauce des bouchées à la reine
Pour lier cette garniture, une simple sauce blanche. Une sauce blanche, c’est une béchamel faite avec de l’eau ou du bouillon de volaille à la place du lait. Pour le tour de main, voyez notre article sur la béchamel.
La cuisson
On conseille parfois de chauffer les bouchées vides au four, puis d’y verser la préparation chaude, avant de servir.
Nous préférons remplir les croûtes froides, puis passer l’ensemble au four. Ainsi, les saveurs se mélangent à la pâte, et l’ensemble est bien chaud.
La recette
Bouchées à la reine
Équipement
- Four
Ingrédients
- 4 bouchées à la reine à garnir
- 450 g poulet blancs ou restes de poulet rôti, ou autre volaille
- 200 g champignons de Paris
- 150 g chou-fleur facultatif
- 20 g beurre
La sauce
- 30 g beurre
- 20 g farine
- 40 cl bouillon de volaille eau + cube
- 10 cl vin blanc
- noix de muscade
- sel poivre
Instructions
- Lavez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
- Faites-les revenir au beurre.
- Facultatif : râpez le chou-fleur, ajoutez-le aux champignons.
- Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez-le à votre préparation, laissez cuire une dizaine de minutes.
La sauce
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez d'un coup la farine, remuez pendant deux minutes. Versez le vin blanc, remuez jusqu'à disparition des grumeaux, puis ajoutez petit à petit le bouillon de volaille en remuant constamment. Râpez un peu de noix de muscade dans votre sauce.
Préparation finale
- Versez la sauce dans votre préparation : vu comme ça, ce n'est pas très appétissant ! On comprend l'intérêt de la cacher dans une jolie bouchée…
- Garnissez les bouchées ; faites attention à bien répartir votre préparation dans le fond.
- Remplissez généreusement, remettez les chapeaux, et enfournez pour 20 minutes à 180°C
