Butternut et shiitaké

Recette de butternut au shiitaké

Le shiitaké au goût puissant, à la saveur umami, relève très bien la saveur douce des courges.

La butternut, avec sa texture onctueuse et sa saveur de beurre, est le candidat idéal pour ce mariage. Mais on peut aussi utiliser d’autres courges, comme le potimarron, le patidou, la jack be little ou la délicata. Il faut par contre éviter la shiatsu ou la blue ballet qui offrent des arômes intéressants qui seraient effacés par la saveur du shiitaké. Pour en savoir plus, consultez notre article Comment choisir les variétés de courges ?
Mais revenons à notre butternut. Nous vous proposons une recette de base, une crème gratinée, que vous pouvez décliner en verrines ou en cuillères pour l’apéritif.

Butternut et shiitakés

La recette de base

Recette de butternut au shiitaké
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Butternut et shiitaké

Type de plat Entrée, Accompagnement
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 6 champignons shiitakés
  • 20 g beurre
  • sel poivre

Instructions

La butternut

  • Pelez votre courge butternut.
  • Coupez la chair en dés.
    Préparer la butternut et les shiitakés
  • Faites-la cuire une trentaine de minutes dans un bouillon (eau ou bouillon de volaille).
  • Égouttez et réservez l’eau de cuisson.
  • Mixez la chair, ajoutez du liquide de cuisson pour ajuster la consistance.

Les shiitakés

  • Essuyez les shiitakés.
  • Coupez quelques belles tranches, et hachez grossièrement le reste.
  • Poêlez au beurre les tranches.
  • Cuisez le hachis dans une casserole avec un peu de beurre.

Le montage final

  • Mélangez les shiitakés hachés avec la purée de butternut.
  • Versez dans des ramequins, ajoutez un peu de chapelure, une noix de beurre et décorez de tranches de shiitakés.
  • Passez à four chaud ou au grill pour faire dorer.

Les variantes

En diluant un peu moins la purée de butternut, vous pouvez utiliser cette recette pour faire des verrines ou des cuillères, à servir en amuse-bouche froid à l’apéritif.
Autre idée : une soupe. Diluez un peu plus votre purée de butternut, ajoutez-y les shiitakés, et servez en entrée ou en mise en vouche.

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