J’adore le chowder ! La soupe de coquillage offre un goût unique, doux et marin à la fois.
Le clam chowder est une recette traditionnelle de soupe de palourdes de Boston. Le nom vient du français chaudrée, qui désigne en Vendée une soupe de poissons et fruits de mer, une soupe de godaille quoi, comme la cotriade bretonne.
Les Américains ont transformée l’idée avec bonheur : leur chowder se compose de palourdes, de légumes, de lardons et de crème, et c’est très bon !
Il faut dire qu’ils disposent de toute une gamme de palourdes, fraîches ou en conserve… En France, les palourdes fraîches sont un peu trop chères pour finir en soupe, et essayez de demander une boîte de palourdes dans votre épicerie-supermarché préféré, pour voir…
D’où l’idée de faire un chowder à base de couteaux de mer. Pas donnés non plus, mais quand même bien moins chers, et surtout, leur coquille étant très fine, ils présentent un assez bon rendement en chair.
Les légumes
Nous avons fait une soupe de base, avec simplement du poireau, des pommes de terre et des carottes.
On peut bien sûr agrémenter la chose en variant les légumes : oignon, ail, fenouil ou céleri branche, du panais…
Les légumes seront bien cuits pour être tendres et apporter de l’onctuosité au bouillon.
La recette
Pour cette recette, nous nous sommes passés de lardons afin de bien respecter le goût des coquillages.
Chowder de couteaux
Ingrédients
- 12 couteaux
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe huile ou beurre
- 1/2 verre vin blanc
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Lavez les couteaux, faites-les dégorger une à deux heures dans de l'eau salée (voir notre article sur le couteau pour plus de détails).
- Cuisez-les dans un fond d'eau, à couvert, pendant deux minutes en remuant bien. Conservez le jus de cuisson. Décoquillez et coupez les couteaux en quatre ou cinq tronçons.
- Coupez les légumes en petits morceaux.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le jus de cuisson des couteaux et 1,5 litre d’eau. Salez et poivrez.
- Faites cuire à couvert pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
- Avant de servir, versez-y les couteaux et la crème fraîche, chauffez quelques instants et servez.
Alors, ce chowder ? Eh bien, c’est très bon, le goût de coquillage est bien présent et agréable, le couteau se révèle être une excellente solution pour faire des chowders !