La courge longue de Nice, c’est un énorme machin, on se demande si ça va être mangeable, si on pourra en venir à bout. Bon, ben voilà, Cuisine à l’Ouest a testé pour vous.
La courge longue de Nice est une variété originaire du sud de la France, comme son nom l’indique. Elle aime le soleil mais pousse bien en Bretagne, semble-t-il, puisqu’on en trouve sur les marchés, cultivée par les maraîchers locaux.
Elle offre une chair orangée, avec assez peu de pépins, concentrés dans la partie renflée. La courge de Nice est donc un achat rentable, vous aurez de quoi nourrir toute la famille !
La conservation de la courge de Nice
Elle se conserve très bien, telle quelle, dans un local frais et aéré. On dit qu’elle peut se conserver une année ! Mais nous n’avons pas vérifié…
Par contre, nous avons essayé de la conserver après en avoir coupé une partie. Elle tient plutôt bien, à température ambiante, pendant quelques jours, et même une bonne semaine. Il suffit de jeter l’entame qui a un peu séché. C’est appréciable, car une courge de Nice pèse facilement 2 ou 3 kilos, on n’a pas forcément l’occasion de préparer tout d’un coup !
La courge de Nice crue
On a commencé par la goûter crue : elle est croquante et agréable, elle offre une saveur assez présente qui rappelle le melon jaune en moins sucré. Intéressante à ajouter à une salade composée, en petites tranches ou râpée.
La courge de Nice en poêlée
Deuxième test : une cuisson à la poêle, dans une poêle-wok, en réalité, à la fois poêle et casserole, très pratique pour les improvisations culinaires. Coupée en cubes, la courge de Nice réagit plutôt bien à la cuisson. Elle semble fondre en surface, mais finalement se tient bien. Nous avons bien épicé la chose, avec du curry et un soupçon de pâte de piment réunionnaise qui, en plus du piquant, apporte un parfum formidable. Un peu de lait de coco pour terminer la cuisson, c’était vraiment très agréable. La texture est surprenante, à la fois fondante, presque aqueuse, et tout de même croquante.
La courge de Nice en soupe
Nous l’avons essayée en soupe, ce n’est pas du genre qui tient au corps : la texture, semblable à celle du potiron, est un peu aqueuse, la soupe est bien liquide. N’hésitez donc pas, si vous préférez les soupes épaisses, à ajouter quelques pommes de terre. En soupe, on retrouve encore cette saveur de melon, agréable et légère.
Conclusion : Si vous en trouvez, ça vaut le coup d’en prendre. La courge de Nice se conserve bien dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
La recette
Poêlée pimentée de courge de Nice
Ingrédients
- 1/2 courge longue de Nice l'autre moitié vous servira à faire une soupe.
- Un peu huile d’olive
- 3 cuillères à soupe lait de coco
- curry en poudre
- piment pâte de piment, harissa ou huile pimentée.
Instructions
- Pelez la courge de Nice et coupez-la en petits cubes.
- Faites-la revenir dans l’huile d’olive.
- Saupoudrez de curry et pimentez à votre goût.
- Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le lait de coco, laissez chauffer quelques instants.
- Servez bien chaud.
Nos autres recettes de courge de Nice
>> Pour découvrir d’autres courges, voyez notre article : comment choisir les variétés de courges
Cette année 2024, je viens d’en ramasser une qui fait 6 Kg 300 ! trés belle.
Belle bête !
J’habite en Normandie et je fais régulièrement des courges de Nice. j’ai un jardin de 80M2 environ et j’ai récolté une dizaine de courges cette année (ce qui fait le bonheur de mes voisins). Je les garde dans mon garage et elles se conservent un an voire plus. Certains disent qu’ils ont conservé des courges pendant 2 ans !!! Je les cuisine en gratin, soupe et je vais essayer la poêlée demain. Les courges sont très grosses et je ne consomme pas tout le reste je le met au congélateur pour en faire de la soupe.
Pour garder les graines d’une année sur l’autre, il faut faire attention de ne pas avoir une autre variété de courge à côté car les graines peuvent muter et les prochaines courges n’auront pas le même goût.
Merci René pour ces infos ! Et oui, attention aux croisements au jardin, il paraît que même les coloquintes — toxiques — peuvent se croiser avec les autres courges. Il vaut mieux se contenter de variétés stables… Cuisine à l’Ouest n’est pas un site de jardinage (quoi que… le potager n’est pas bien loin de la cuisine !), mais on a un peu parlé de ce problème dans notre article sur les variétés de courges.
Nous pensions avoir acheté des pieds de courgettes mais la maraîchère qui nous les a vendu 1 dû se tromper, devant leurs tailles (plus de 80cm) et l’absence de pépins, Google nous mené jusqu’à vous pour savoir comment cuire ce mastodonte.
Nous venons de la préparer au robot de cuisine, un peu d’huile d’olive, de l’ail, un peu de fleur de seul, la courge de Nice découpée en cube de 1cm, 30mn à 92°, puis 5mn un peu plus fort (125°), rotation alternée et très lente, c’était délicieux, un peu comme une courge spaghetti :-)
Merci encore pour votre aide
Merci à vous, ravi d’avoir pu vous renseigner.
Très bonne courge. Merci pour la recette que j ai fait ce soir. Succulent !!
Merci à vous !
Bonjour
Enfin une présentation intéressante sur la courge longue de Nice,et il s’avère que enfin j’ai réussi à en faire pousser,mai un peu tardivement,donc elles sont grosses longues et encore vertes,dois je attendre qu’elles commencent a jaunir comme la photo pour les recolter, sommes debut octobre ,toute information sera la bienvenue
Merci d’avance
Cordialement
(Graines issues de courges qui m’ont été données l’an passe,dont j’ai gardé les graines,la texture est très fine,d ‘un orange puissant et elles sont succulentes, four ,velouté, .)
Malheureusement je n’ai pas d’infos sur la culture de la courge de Nice, je me contente d’en acheter… Mais c’est une courge qui se récolte bien mûre.
Bonjour,
réponse un peu tardive mais qui pourra être utile pour l’année prochaine. Tant qu’il n’y a pas de fortes gelées annoncées (supérieures à -1°) toutes les courges peuvent rester dehors sans problème, afin de les laisser mûrir le plus possible; La conservation n’en sera que meilleure surtout si vous pouvez les couper et les laisser sécher une semaine dehors par temps sec. Vous pouvez consommer la courge longue de Nice sans problème quel que soit son niveau de maturité. J’habite à 550m d’altitude et j’ai ramassé mes dernières courges début décembre cette année. Par contre je les surveille de près car la météo ne m’a pas permis de les laisser sécher dehors
Merci Muriel pour ces précisions fort utiles !
Réponse tardive mais cela pourra peut être vous aider
Bjr cette année on nous a donné un plan. Nous n’en n’avions jamais entendu parler pourtant nous sommes dans le 04 et à 900m. Beaucoup de fruits on avorte (pourries au bout et puis cela gagne tout). Enfin nous venons de ramasser celle qui a survécu. Elle fait un bon mètre. Je ne l’ai pas encore cuisinée mais la recette de la poêlée me tente. Je précise que durant l’été elle été arrosée avec un goutte à goutte car il faisait très sec.
Merci de ce témoignage, et bon appétit pour cette courge géante !
Bonjour à vous,
Ce que vous décrivez ressemble à un manque de pollinisation. En effet les fruits ne se développent que si les fleurs femelles sont pollinisées par les fleurs mâles sous l’action des auxiliaires’ abeilles, bourdons, etc.
Quand ces auxiliaires manquent, il est possible de palier en promenant un pinceau propre entre les pistils et étamines de chaque fleur.
Il faut aussi arroser au pied et éviter l’aspersion qui brûles les fleurs et les fruits.
Oui, on fait ça aussi pour les premières courgettes. Si les fruits ne sont pas fécondées, les courgettes sont ratatinées du bout…
La courge longue de Nice se déguste à tous les stades :
les fleurs accompagnent n’importe quelles salades et font de délicieux beignets (privilégiez les mâles, elles sont plus nombreuses).
Les courgettes (courges immatures) tant qu’elles sont vertes peuvent se manger crues, râpées, en bâtonnets ou en rondelles dans des salades. Cuites en ratatouille ou à l’ail ou à ce que vous voulez. Crues ou cuites elles gardent une bonne tenue bien ferme. Leurs tailles parfois impressionnante pour des courgettes n’altère pas leur goût ni ne les rendent coriaces ou filandreuses.
Les courges … poêlées, grillées, en gratin, en purée, en soupe, en velouté….
On peut même manger les graines grillées ou passées au four à l’apéro’
Pour moi, c’est la reine des cucurbitacées.
C’est vrai. Dommage, par chez nous on n’en trouve pas souvent…
Bonjour,
– Beignets de fleurs (avec une pâte à frire la plus simple possible).
– Fleurs farcies.
– Courgettes jeunes ( moins de 30cm), en rondelles, sautées à l’huile d’olive et à l’ail puis saupoudrées de parmesan.
– Soupe au pistou.
– Tians de courgettes ou de courge.
– Gratins.
– Ravioli farcis à la courge.
Voilà quelques façons de cuisiner la courge de Nice, dans le conté. En revanche ces courgettes ne sont pas employées pour les farcis, pour lesquels il est préféré une courgette ronde, plus aqueuse.
Merci pour ces idées !
Merci pour ces belles recettes. Je n hesiterai pas à en acheter une la prochaine fois que j en trouverai.