Je suis toujours fasciné par les associations de saveurs presque miraculeuses, en voici une.
Le plus compliqué, c’est d’obtenir les miettes de crabe. Soit vous les achetez toutes prêtes, surgelées ou en conserve, c’est hors de prix, soit vous les préparez à la maison, c’est beaucoup de boulot et c’est également hors de prix.
Mais alors, pourquoi cette recette ? Eh bien parce qu’il arrive qu’après avoir dégusté de belles araignées ou de superbes tourteaux, il y ait des restes. Eh oui : déguster un crabe, c’est pas facile pour tout le monde, il y en a qui finissent par se lasser, et voilà, il reste quelques pattes et quelques cœurs, rarement des pinces. On va se dépêcher de récupérer tout ça. Mieux vaut ne pas calculer le coût ; à titre d’exemple, sur un copieux reste de crabe, nous avons récupéré 160 g de chair pour jeter 600 g de carapace. Au prix supplémentaire de 30 bonnes minutes de décorticage minutieux. Quand on aime, on ne compte pas.
Et voilà, on se retrouve avec une portion un peu dérisoire d’un aliment merveilleux, il va falloir y ajouter quelque chose pour faire du volume, quelque chose qui viennent bien compléter et sublimer notre crabe, sans lutter contre sa saveur inestimable.
Curieusement, l’avocat fait l’unanimité. Pourquoi curieusement ? parce que cette rencontre entre un crustacé du fond des mers et un fruit-légume subtropical est pour le moins inattendue. Mais ça marche merveilleusement bien. Voici quelques idées.
Demi avocat garni
Excellent choix si vous avez des avocats parfaits. C’est très simple : vous coupez l’avocat en deux, vous enlevez le noyau, et vous garnissez le trou avec vos miettes de crabe.
Attention, pas de mayonnaise, ça ferait trop. Vous pouvez utiliser vos miettes de crabe telles quelles, nature, ou leur ajouter un peu de crème, de ricotta ou de fromage blanc pour lier.
En salade
Très jolie aussi, la salade d’avocats : vous coupez en tranches, vous disposez sur l’assiette, vous déposez à côté vos miettes de crabes nature ou liées comme précédemment. Une variante sympa : liez à la crème de coco pour une touche de saveur exotique.
Et décorez l’assiette avec des petits quartiers de pamplemousse rose ou des bâtonnets de betterave chioggia.
Arrosez le tout d’un trait de vinaigrette.
Un tartare d’avocat
Une bonne solution si votre avocat est de qualité moyenne. C’est simple, il suffit d’écraser la chair d’avocat à la fourchette, puis d’y mélanger les miettes de crabe.
L’assaisonnement
Assaisonnez le tout avec mesure pour conserver les saveurs : sel, poivre, piment d’espelette, un trait de citron, de jus de pamplemousse ou de bergamotte. Ou encore des « billes » de citron caviar ou, plus économique, de pamplemousse de Chine (voir l’astuce ici). Vous pouvez y ajouter quelques échalotes ciselées pour apporter un peu de peps.
La présentation
- En verrine
- Sur des toasts
- En sauce trempette pour l’apéro
- En cercles pour une entrée.
