Vous connaissez l’émissole ? Plutôt facile, agréable et sans arêtes, c’est un poisson qui gagne à être cuisiné.
Découvert, parmi d’autres poissons étranges, à la fête de la coquille Saint-Jacques (voir notre reportage), l’émissole nous était parfaitement inconnue. Il faut dire qu’on l’appelle plutôt chien de mer, ou encore touille (et là, oui, ça nous dit quelque chose).
Il fallait qu’on y goûte, c’est chose faite avec cette recette à la tomate. Le résultat est intéressant : la texture est un peu spongieuse, mais ferme et agréable. C’est une chair qui appelle de la sauce et de l’assaisonnement, d’où cette recette à la tomate.
La saveur de l’émissole est bien plus douce que celle de la roussette, elle rappelle aussi un peu la raie.
Émissole à la tomate
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 400 g émissole
- 4 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- origan
- Sel, poivre, épices
Instructions
- Faites précuire le poisson : dans un peu d’eau salée, avec éventuellement des épices et des légumes pendant 15 min à très petit bouillon. Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau du poisson.
- Dans une cocotte, faites infuser la moitié de l'ail haché très fin en le chauffant doucement dans l'huile.
- Ajoutez ail et oignon hachés, faites revenir sans colorer.
- Ajoutez les tomates en quartiers.
- Couvrez et laissez bien cuire l'ensemble.
- Ajoutez le poisson précuit, couvrez, laissez réchauffer.