La bernettine pourrait figurer dans notre palmarès des meilleures courges, il lui manque juste un peu de saveur. Pas grave, on va corriger ça dans ce gratin.
Un gratin qu’on ne ferait pas avec les courges crown prince, blue ballet ou shiatsu, qui offrent des arômes délicats. La bernettine, on peut y aller, on peut y ajouter du fromage, de la farine, des épices… (voir notre test de la bernettine), pour faire une gratin copieux et réconfortant.
Sur une base de béchamel
L’idée, c’est de pimper un béchamel avec un peu de fromage frais, vous savez, du genre à tartiner comme le Philadelphia, le St Môret ou le Madame Loïk, et d’y ajouter des œufs pour un peu plus de corps.
Nous avons choisi une béchamel au sarrasin, mais vous pouvez faire une béchamel classique (le tour de main est détaillé ici) ou une béchamel de seigle.
La recette
Gratin de courge bernettine à la béchamel
Équipement
- Four
Ingrédients
- 600 g courge bernettine
- amandes effilées
- huile
La sauce
- 30 g beurre
- 30 g farine sarrasin
- 1/2 l lait
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 30 g fromage type St Môret, Madame Loïk…
- 2 œufs
- muscade ou épices au choix : cumin, coriandre en poudre…
- sel et poivre
Instructions
- Pelez et coupez la bernettine en petits cubes.
- Faites-les revenir 10 minutes avec un peu d'huile. Salez et épicez selon votre goût.
La sauce
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajoutez la farine, remuez bien, faites gonfler 1 ou 2 minutes à feu doux en remuant bien.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment.
- Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement (raclez bien les bords et le fond, où la sauce épaissit plus vite).
- Ajoutez le fromage, faites fondre.
- Cassez les œufs dans un bol, battez-les, ajoutez petit à petit de la béchamel en fouettant. Lorsque le mélange semble stable, versez-le dans la casserole de béchamel, remuez bien.
Le montage
- Déposez les cubes de bernettine dans un plat à gratin. Versez-y les 2/3 de votre préparation de béchamel.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Les amandes sont légèrement grillées, c’est très beau ! Réchauffez votre reste de béchamel pour la servir en accompagnement du gratin, c’est encore plus gourmand.
