La chair du homard est ferme, parfois même un peu caoutchouteuse. C’est sans doute pour cela qu’on a tendance à le cuisiner en sauce.
Ici, on le fait au naturel, le plus naturel possible.
Et c’est bon.
On l’accompagne d’une salade aux saveurs légères.
Pourquoi une salade ? pour les saveurs légères.
Des courgettes rôties froides pour la consistance. Quelques grains de coco de Paimpol pour le côté terrien. Des tranches fines de pêches plates pas trop mûres, qui apportent un côté aérien. Des tranches fines de radis pour un léger piquant. De la salade verte.
Une vinaigrette discrète.
Miam.
La recette
Homard et salade aux pêches
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 homard 800 g environ
- 1 courgette petite
- 100 g coco de Paimpol
- 2 pêches plates
- 6 radis roses
- salade verte
Instructions
- Cuisez les cocos de Paimpol 25 min à petit bouillon dans de l’eau non salée, laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.
- Cuisez le homard à l’eau bouillante ou à la vapeur une quinzaine de minutes.
- Laissez refroidir, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Coupez la courgette, puis faites-la revenir à l’huile d’olive à feu vif. Laissez refroidir.
- Découpez les pêches en fines tranches.
- Déposez le tout dans un plat de service ou sur assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive ou d’une vinaigrette discrète.