Les étrilles, ça se mange ?

La marée du siècle, voilà un événement à la hauteur pour constituer le premier article de Cuisine à l’Ouest.

Nous sommes donc allés à la pêche à pied. C’est bien là, au plus profond de l’estran, qu’on peut trouver les meilleurs produits bretons, non ?

Nous avons trouvé quelques étrilles. En soulevant quelques millions de cailloux.

Alors l’étrille, il paraît que c’est le meilleur des crabes. « On les dépiaute à l’apéro, c’est très fin » nous avait-on dit. Bon, on va voir.

La cuisson des étrilles

Comment ça se cuit, les étrilles ?

Nous avons cherché sur internet : « On les met dans l’eau froide, et on attend l’ébullition ». Oui, mais bon, nous, on n’est pas trop pour la souffrance animale, même si les animaux en question sont des crabes féroces.

« À l’eau bouillante, 20 minutes exactement ». 20 minutes ? Ça nous paraît énorme, pour des crustacés à chair si fine. « 7-8 minutes » conseille un autre site. On lui a fait confiance, 8 minutes c’était parfait.

La dégustation des étrilles

Et on les a goûtés, on a dépiauté, cassé, sucé, crachoté  :

Lui : Je commence par une patte. Eh ben, il y a un peu de chair, quand même… Ah ouais, c’est bon, dis-donc. Super-bon, même. Qu’est-ce qu’on va dire ? C’est parfumé ? Un peu sucré ? Bof… Mais c’est sûr, il y a un petit truc en plus.

Elle : Oui oui, c’est tout à fait ça ! Et puis le cœur, c’est bon aussi, même si ça n’est pas facile à décortiquer… Ah, ça y est, au bout de la deuxième, j’ai trouvé le truc pour enlever la carapace. Tu es toujours au premier, toi ?

Lui : Ouais, je fignole. Les pattes, c’est fastoche, on les craque facilement avec les dents. Allez, j’entame ma deuxième. Comment tu fais, pour la carapace ?

Elle : Ah, quand même, faut être breton pour manger ça !

Lui : Tiens, celle-ci est grainée, je vais goûter les œufs… Ah, non, ben non, c’est pas bon.

Elle : Bon, ben, en conclusion, on s’est régalé, et si on calcule en poids ce qu’on a mangé, eh ben c’est pas énorme.

Les étrilles, si vous n’avez pas la chance de pouvoir en pêcher, vous pouvez en trouver (mais c’est plutôt rare) chez le poissonnier. Et même de très belles, pêchées au casier, bien plus grandes que les nôtres.

De couleur grise, on les reconnaît à leurs dernières pattes aplaties comme des lames de faucille.

Cuites, elles deviennent rouge-orangé.

8 mn à l’eau bouillante salée.

Pas de bouquet garni, c’est meilleur nature.

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