La morue, autrefois pêchée par les goélettes paimpolaises en Islande, devait bien rencontrer ce coco de Paimpol, ramené, dit-on, d’Amérique du sud par un marin aventurier paimpolais.
Et vous savez quoi ? cette rencontre dans l’assiette fonctionne très bien ! Le coco de Paimpol, ce haricot blanc demi-sec que vous trouverez sur les marchés d’août à novembre, offre un fondant et une douce saveur qui portent bien la texture et le goût si particuliers de la morue.
On y ajoute de la tomate (qu’on cultive aussi beaucoup dans la région de Paimpol), pour former une petite sauce. Si vous aimez ça, vous pouvez y ajouter un peu de piment, qui va bien relever l’ensemble.
>> Voir notre page sur la morue pour savoir comment la dessaler
>> et notre page sur le coco de Paimpol pour tout savoir sur ce haricot demi-sec (comment l’écosser, quelle quantité de gousses prévoir, comment le congeler…).
La recette
Morue aux cocos de Paimpol et aux tomates
Ingrédients
- 500 g grains de cocos de Paimpol (soit environ 1 kg en gousses
- 2 oignons
- 4 tomates
- 500 g morue dessalée
- 2 cuillères à soupe d’huile
- piment facultatif
- 500 cl eau
Instructions
- Pelez et hachez l’oignon (pas trop fin).
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, dans une grande casserole, un faitout ou une poêle-wok.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux (vous pouvez les peler et les épépiner si vous le souhaitez), et le piment si vous le souhaitez. Faites revenir quelques instants.
- Ajoutez un demi-litre d’eau chaude.
- Ajoutez les cocos de Paimpol.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
- Ajoutez la morue détaillée en morceaux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez bien chaud.
