Comment cuisiner des girolles ? En omelette, bien sûr, c’est un grand classique.
L’omelette se cuit très rapidement, il ne suffit donc pas de mettre les girolles dans les œufs, elles ne seraient pas suffisamment cuites.
Nous allons donc les poêler à part avant de les ajouter dans l’omelette en cours de cuisson.
Quelle quantité de girolles ?
Vu le prix des girolles, ça vaut la peine de se pencher sur la question. Si l’on compte trois œufs par personne :
- 50 g de girolles donneront une omelette royale, très bien garnie.
- 30 g de girolles feront une garniture honnête.
- 5 à 20 g apporteront un petit quelque chose, discret mais présent.
La recette
Omelettes aux girolles
Portions 1 personne
Équipement
- 1 Poêle
Ingrédients
- 3 œufs
- 30 g girolles
- 10 g beurre
- 1 cuillère à café crème fraîche
- sel, poivre
- 1 pincée curry facultatif
Instructions
- Préparez les girolles : lavez-les, essuyez-les, coupez le bas du pied, puis coupez-les en tranches.
- Salez-les, puis faites-les revenir dans un peu de beurre. Elles vont perdre un peu d'eau, puis l'eau va s'évaporer, elles commenceront ensuite à dorer, elles sont prêtes !
- Battez les œufs, salez, poivrez, ajoutez un peu de crème fraîche. J’aime bien aussi ajouter un soupçon de curry, ça relève bien les œufs et sinon n’en met pas trop ça ne lutte pas contre la saveur des girolles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, versez les œufs.
- Commencez à cuire l’omelette comme d’habitude : soulevez la partie cuite pour que les œufs encore liquides se glissent en dessous.
- Ajoutez les girolles avant que tout l’œuf soit pris. Terminez la cuisson.
- Pliez l’omelette, c’est prêt.
