Nous avons déjà publié la recette du pain 100% sarrasin au levain. Excellent, mais il fait bien reconnaître que ça demande une certaine organisation. Voici une version plus simple.

Au lieu du levain, difficile à préparer et qui demande un entretien constant, nous allons utiliser de la levure de boulanger. Vous ferez ce pain en moins de trois heures, sans préparation préalable.

Quelques explications

Le sarrasin, ça ne lève pas comme la farine de blé. C’est parce qu’il ne contient pas de gluten, c’est son avantage et son inconvénient. Par contre, la farine de sarrasin présente un effet mucilagineux : cela signifie qu’en présence d’eau, elle a tendance à former un gel plus ou moins compact. Un gel qui peut emprisonner les bulles d’air, et c’est ce qu’on cherche pour faire un pain.
La fermentation due au levain crée les bulles dans la pâte. La levure de boulanger en est également capable.

Quelle levure ?

Nous avons utilisé de la levure de boulanger déshydratée, que l’on trouve en sachets dans tous les magasins au rayon des ingrédients pour la pâtisserie. C’est simple, ça se conserve facilement. La levure, qui est un champignon, fait très rapidement lever les pâtes.
Nous ajoutons un demi-sachet de levure chimique. La levure chimique (également en sachets au rayon pâtisserie), c’est un mélange d’acide et de base qui provoque aussi l’apparition de bulles, mais sans fermentation. Ça marche sans, mais nous avons remarqué que le pain de sarrasin a moins tendance à dégonfler à la cuisson si on en ajoute un peu.

Les précautions

Si vous avez l’habitude de faire du pain, attention, la méthode n’est pas la même, il faut changer les gestes et les habitudes. Mais ce pain au sarrasin est plutôt facile à faire !

Il faut faire une pâte plutôt liquide (pour notre effet mucilagineux).
Il faudra donc cuire dans un moule.
Nous ferons des pains plats, surtout au début. Quand vous aurez acquis l’expérience, vous pourrez tenter des pains plus épais.
Dès que la pâte a un peu levé, il faut la mettre au four. Si vous laissez lever longtemps, la pâte risque de retomber car il n’y a pas l’effet « colle » du gluten, les bulles vont finir par s’échapper.
Nous cuisons à four très chaud pour saisir la pâte, afin de piéger les bulles.

La recette

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Pain 100% sarrasin rapide

Type de plat Accompagnement

Keyword sarrasin, pain

Préparation 20

Cuisson 1 20

Portions 2 pains

Équipement

2 Moules à cake

Ingrédients

500 g farine de sarrasin
8 g sel
1 sachet levure de boulanger déshydratée
1/2 sachet levure chimique
45 cl eau

Instructions

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée, cela va la réactiver. Au bout de quelques minutes, vous la voyez gonfler.
Mélangez le sel et la farine de sarrasin.
Ajoutez la levure de boulanger et la levure chimique, mélangez.
Ajoutez 35 cl d'eau, mélangez.
Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance montrée sur la photo. La quantité exacte dépend de la farine.
Il est inutile de pétrir, il suffit de bien mélanger.
Chemisez des moules à l’aide de papier cuisson. Cela vous permettra de démouler facilement.
Versez la pâte dans les moules.
Lassez reposer à une température de 25°C si possible.
Dès que vous voyez les pains commencer à gonfler (cela va prendre environ deux heures, selon la température), faites chauffer votre four à 230°C. Attendez 30 minutes afin qu’il soit bien chaud. Vos pains vont pendant ce temps terminer leur levée.
Enfournez vos pains, en faisant attention à ne pas trop les secouer.
Au bout de 45 minutes, démoulez vos pains (attention à ne pas vous brûler, utilisez des gants), et remettez-les au four pour une trentaine de minutes pour terminer leur cuisson.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir.