Cuisiner les bigorneaux ? Ah ben les recettes de bigorneaux ne courent pas les rues. Les bigorneaux, on les mange plutôt au naturel, avec juste du sel et du pain beurre, pour cela voyez notre article Le bigorneau pain-beurre.
Mais voilà, parfois, on en pêche beaucoup (voir notre article Comment pêcher les bigorneaux). Quand ça donne, ça donne, il est difficile de s’arrêter, le pêcheur à pied a souvent les yeux plus gros que le ventre. Heureusement, le bigorneau n’est pas une espèce menacée.
Alors, que fait-on de tous ces bigorneaux, une fois que les convives n’ont plus la patience de les extraire de leur coquille ? Eh bien c’est le cuisinier qui s’y colle !
Montre en main : 500 grammes de bigorneaux, 15 minutes de décorticage, on obtient 100 g de chair. Ah ben oui, si on facture son temps, c’est pas donné. Mais si c’est fait par et avec amour…
Mais alors, quelle recette va-t-il bien pouvoir inventer, notre cuisinier ? Il faudrait un support qui mette bien en valeur la saveur particulière du bigorneau, qui puisse en même temps dissimuler un peu l’anatomie de la bête, pas vraiment séduisante une fois déshabillée… Pas la peine d’aller chercher bien loin, les grands classiques, ça marche toujours. Allez, c’est parti pour un écrasé de pommes de terre aux bigorneaux !
On lui donne un petit coup de pouce gastronomique avec la Poudre Trésor Oublié de chez Roellinger, un mélange spécial pour pommes de terre composé de poivre de sichuan et d’algues.
Écrasé de pommes de terre aux bigorneaux
Ingrédients
- 500 g bigorneaux
- 400 g pommes de terre
- 2 échalotes
- 20 g beurre
- ail en poudre
- poudre Trésor oublié de Roellinger ou poivre
Instructions
- Cuisez les bigorneaux 10 min à l’eau bouillante salée. Décortiquez-les tièdes, c’est plus facile.
- Cuisez les pommes de terre à l’eau bouillante 25 min environ.
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Faites-les fondre doucement à la poêle dans le beurre.
- Ajoutez les bigorneaux, l’ail, les épices. Laissez cuire quelques instants.
- Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la préparation de bigorneaux, mélangez, servez chaud avec une salade verte.
Mais c’est tellement bon des bigorneaux sur du pain beurre….