Carpaccio de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux

Carpaccio de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux

Rencontre crudivore de deux merveilles, la Saint-Jacques et le cerfeuil tubéreux.

La saison de la coquille Saint-Jacques avance à grand pas, et Cuisine à l’Ouest n’a pas encore proposé de recette ! Nous avons trouvé des coquilles de la baie de Morlaix, connues pour la grosseur de leurs noix (un peu de chauvinisme).  C’est l’occasion de tester un tartare.

Les noix de Saint-Jacques sont en effet excellentes crues. Nous allons simplement les faire mariner dans un peu de jus de citron vert.

Cerfeuil tubéreux et Saint-Jacques

Quant au cerfeuil tubéreux, deuxième star de cette recette, c’est un légume méconnu et pourtant extraordinairement délicieux. Cette petite racine offre une saveur sucrée et très parfumée. Le cerfeuil tubéreux se cuit et se consomme alors en purée (un tout petit peu suffit, n’allez pas en faire une gamelle !) mais ici nous allons l’utiliser cru.

Nous avons utilisé de l’huile de homard, qui apporte une touche de saveur puissante. Vous pouvez remplacer par une huile de noisette, c’est très bon aussi.

Carpaccion de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux

Nous avons présenté notre plat avec du riz noir. C’est joli sur la photo, mais pas très concluant, le riz vient perturber la légèreté de l’ensemble. Notre conseil : pas d’accompagnement, restons sur la finesse et la subtilité.

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Carpaccio de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux
Temps de Préparation 20 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 cerfeuils tubéreux
  • 1 cuillère à soupe huile parfumée (huile de homard, de noisette…)
  • 1 cuillère à soupe huile neutre
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert
  • Fleur de sel
Temps de Préparation 20 min
Temps d'Attente 30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 4 cerfeuils tubéreux
  • 1 cuillère à soupe huile parfumée (huile de homard, de noisette…)
  • 1 cuillère à soupe huile neutre
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert
  • Fleur de sel
Instructions
  1. Coupez les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 dans l'épaisseur.
  2. Arrosez de jus de citron vert, ajoutez l'huile neutre, laisser mariner 30 minutes.
  3. Lavez soigneusement les cerfeuils tubéreux. Ne les pelez pas. Coupez-les en tranches très fines.
  4. Salez légèrement, ajoutez l'huile parfumée, mélangez et laissez mariner 30 minutes.
    Marinade de Saint-Jacques et du cerfeuil tubéreux
  5. Montage : alternez les tranches de Saint-Jacques et de cerfeuil tubéreux. Poivrez, parsemez de fleur de sel, arrosez de quelques gouttes d'huile parfumée.
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