La courge (ou potiron) bleue de Hongrie, on l’a trouvée au marché, chez un maraîcher. Elle est assez rare, semble-t-il. Comment la cuisiner ? On l’a testée pour vous…
Extérieurement, elle ressemble bien à la blue ballet (voir notre recette). Sur le plan culinaire, elle est assez différente :
- On peut consommer sa peau (du moins si elle n’est pas trop vieille)
- Son goût, assez sucré, se rapproche de celui du potimarron, il ne présente pas d’arômes subtils comme la blue ballet, on pourra donc l’assaisonner davantage avec des herbes ou des huiles parfumées
- Sa texture, du moins quand il est jeune et petit, est incroyablement compacte ; elle devient plus aqueuse pendant la conservation
- Ses graines sont peu nombreuses et plutôt grosses, ce qui est intéressant si vous voulez tenter de les griller (à grignoter à l’apéro).
La courge bleue de Hongrie, très dure, est difficile, voire très difficile à couper et à peler. À l’aide d’un grand couteau épais, coupez-la en deux, puis en tranches. Si vous voulez enlever la peau, pelez chaque tranche avec précautions.
Le travail en vaut la peine, car elle est compacte, une seule courge vous donnera une grande quantité de purée ou de soupe…
C’est donc en soupe que nous avons testé cette courge peu banale. Il vaut mieux alors la peler, afin de garder une belle couleur.
Nous lui avons ajouté un trait d’huile d’olive bien fruitée et un toping de viande des Grisons (ou magret de canard fumé, ou bacon grillé) pour compenser le côté sucré.
La recette
Soupe de potiron bleu de Hongrie
Ingrédients
- 1 courge bleue de Hongrie Il vous en restera, vous pouvez la congeler
- 2 cuillères à soupe huile d’olive Choisissez une huile très fruitée, son parfum sera mis en avant dans la soupe
- 4 tranches viande des Grisons ou magret de canard fumé, ou bacon grillé
- 2 cubes bouillon de volaille
- piment d’espelette
Instructions
- Coupez et pelez la courge bleue de Hongrie.
- Déposez les morceaux de courge dans une marmite, couvrez d’eau, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et un peu de piment d’espelette, faites cuire 30 minutes (12 minutes en autocuiseur).
- Mixez, ajustez la texture en ajoutant de l’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
- Coupez la viande des Grisons en lanières.
- Versez la soupe dans les assiettes, déposez les lanières de viande des grisons, saupoudrez d’un peu de piment d’espelette ou de poivre, servez.
Une variante
Très bon aussi en verrines, avec un peu de sarrasin grillé pour apporter du croquant.
Voyez aussi notre article Quelle courge choisir
Je ne la connais pas. Elle parait moins avenante de l’extérieur mais bien sympa à l’intérieur. Il ne faut pas se fier aux apparences :)